生茶和熟茶的区别

六堡茶属于熟茶吗-六堡生茶和熟茶的区别

生茶的制作工艺——采摘鲜叶,然后杀青(杀青是指将鲜叶放入锅中炒,使叶中的水分散开),揉捻,干燥(普洱茶必须干燥,像普通绿茶一样,即直接炒干蒸),这就是所谓的生散茶,或称晒青绿茶。将晒青绿茶高温蒸青(意在使其柔软湿润,利于定型),放入固定模具中定型,然后烘干。

茶饼的色泽和香气——茶饼中的茶叶以青绿色和深绿色为主,有的还会变成黄红色。通常新茶饼的味道并不明显(这里的味道不是茶汤的味道,而是你直接在饼面上闻到的味道)。高温加热的话,会有甜干的味道。

味道——味道重,刺激性高。若高温加热,茶汤清香,甘甜稀薄,略带涩味。

汤色——以黄绿色、青绿色为主。

叶底——新茶产品以绿色、黄绿色、深绿色为主,活性高,柔韧有弹性。把叶条像橡皮筋一样扭一扭,好茶就回来了。

熟茶制作工艺——采摘鲜叶,然后杀青、揉捻、晒干,即生散茶或晒干绿茶。晒青绿茶经人工快速后熟发酵、浇水、堆制发酵,即为熟散茶(堆制发酵工艺为分级挑选茶叶-分级堆制-接种有益菌种加速发酵)。目前这个过程只需要30天左右。渥堆技术是73年昆明茶厂试验成功的,也就是说73年以前的熟茶都是假的,73年以前没有熟茶。)蒸熟的散茶,定型成为熟茶紧压茶。

茶饼的颜色和香气——茶饼中茶叶的颜色为黑色或红褐色,茶则的部分芽呈暗金黄色,有强烈的堆酵味,类似于霉味。轻度发酵的尝起来像龙眼,而重度发酵的尝起来像潮湿的草席。

口感——浓甜,几乎不苦,耐泡。

汤色——发酵度轻的人大多是暗红色,发酵度重的人以黑色为主。

叶底——发酵度轻的叶底呈红褐色但不柔韧,发酵度重的叶底呈深褐色或黑色,坚硬易碎。

熟茶——生茶的背景是凉的,有很浓的苦味,没有陈腐的味道。生茶陈酿需要3年以上,茶饼陈酿需要5-20年,使苦涩味转变为醇、甜、滑。但是这个过程耗时太长,价格太高,一般人接受不了。制作成熟的茶叶,其特点是味苦、香老、茶汤滑爽、口感尚可、价格低廉。(目前市面上70%的普洱茶都是作为熟茶出售的。一般接触普洱茶的人都愿意喝熟茶,因为喝不惯生茶的苦味,但是出门在外的人还是会选择生茶,因为熟茶的活性明显比生茶小,可变性小。