韭菜,别名:丰本、草钟乳、懒人菜、长生韭、起阳草、壮阳草、扁菜等,属百合科多年生草本植物,具特殊强烈气味,根茎横卧,鳞茎狭圆锥形,簇生,鳞式外皮黄褐色,网状纤维质,叶基生,条形,扁平,伞形花序,顶生。叶、花葶和花均作蔬菜食用;种子等可入药,韭菜适应性强,抗寒耐热,全国各地到处都有栽培,有“菜中之荤”的美称。

营养价值

韭菜的营养价值和功效 韭菜的食用方法

1、韭菜含水量达85%,热量较低,含铁、钾、维生素A和维生素C等物质和元素。

2、韭菜富含维生素类。一束韭菜种的β-胡萝卜素是人体一天所需的能量,但是维生素C、维生素E提供的能量就要少许的。

3、韭菜还富含粗纤维。

4、韭菜所含的硫化物让韭菜形成独特的辛香,硫化物具有一定的杀菌消炎效果,还能帮助人体吸收维生素B1及维生素A,它们有助于人体提高自身免疫力。

功效与作用

韭菜的营养价值和功效 韭菜的食用方法

1、补肾温阳。具有补肾起阳的功效,可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症。

2、益肝健胃。含有挥发性精油及硫化物等特殊成分,散发出一种独特的辛香气味,有助于疏调肝气、增进食欲、增强消化功能。

3、行气理血。韭菜的辛辣气味有散瘀活血、行气导滞作用,适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。

4、润肠通便。韭菜中的维生素和粗纤维,可增进胃肠蠕动、便秘治疗和肠癌预防。

韭菜的选购方法

韭菜的营养价值和功效 韭菜的食用方法

选择叶直、鲜嫩翠绿的韭菜最佳。末端黄叶比较少、叶子颜色呈浅绿色、根部不失水,用手能掐动的韭菜比较新鲜。在选购的过程中要注意,韭菜叶子颜色越深表明韭菜越老。

韭菜的食用方法

韭菜的营养价值和功效 韭菜的食用方法

1、韭菜可选择炒、拌,也可以做配料、做馅等。

2、食用季节。春节食用有益于肝。初春时节的韭菜品质最好,深秋的韭菜次之,夏季的韭菜则最差,有“春食则香,夏食则臭”之说。

3、隔夜的熟韭菜最好不要再吃。

4、韭菜如果和维生素B1含量丰富的猪肉类食品互相搭配,需要烹调前切好,烹调韭菜时需要急火快炒起锅,稍微加热过火,便会失去韭菜风味。因为硫化物遇热易于挥,是比较营养的吃法。