肉桂简介

  肉桂是樟科,樟属中等大乔木,树皮灰褐色。肉桂的别名有中国肉桂、玉桂、牡桂、菌桂。

  肉桂的枝、叶、果实、花梗可提制桂油,桂油为合成桂酸等重要香料的原料,用作化妆品原料,亦供巧克力及香烟配料,药用作矫臭剂、驱风剂、刺激性芳香剂等,并有防腐作用。

桂皮简介

  桂皮,学名:柴桂。为樟科、樟属植物香桂,天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等树皮的通称。桂皮的别名有柴桂、山肉桂,土桂。

  桂皮因含有挥发油而香气馥郁,可使肉类菜肴祛腥解腻,芳香可口,进而令人食欲大增。在日常饮食中适量添加桂皮,可能有助于预防或延缓因年老而引起的Ⅱ型糖尿病。

  桂皮含苯丙烯酸类化合物,对前列腺增生有治疗作用,而且能增加前列腺组织的血流量,促进局部组织血运的改善。

  同时桂皮还有药用功效,中医认为,桂皮性热,味甘辛、气芳香、无毒,具有暖胃祛寒活血舒筋、通脉止痛和止泻的作用。

肉桂和桂皮和区别

  肉桂和桂皮不是同一种东西。肉桂是木樟科木桂树的干燥树皮,而桂皮常常指的是细叶香桂树的树皮,至于桂花树的皮,一般则是称为丹桂。桂皮的厚度比起肉桂要薄些,味道比起肉桂要苦涩感多些。

  在搭配上的区别,如桂皮在搭配香料取得回甘的时候,是比较合适于香茅草、陈皮、积壳、草果这类的香料的,而肉桂则是比较合适于白芷、白蔻、香果这类的香料带有一点涩味的做搭配。肉桂的油性比起桂皮要大,比较合适于白芷、白蔻、香叶、荜菝、香果这类带有一点涩的做搭配的香料。

  除了搭配上的区别之后,应用的形式上也是有很多区别的,桂皮一般作为应用的香料的时候,只能是取其味,不可直接食用,例如用于熬制卤水、汤底等。而肉桂则是用于制作香料粉,撒粉等,肉桂是可以直接食用的,用黄叔的话说,像是五香粉中使用的应该是肉桂,而不是桂皮。

肉桂与桂皮图片对比