卷心菜是什么菜

  卷心菜是十字花科芸薹属植物,是中国东北、西北、华北等地区春、夏、秋季的主要蔬菜之一,它的别称还包括洋白菜、圆白菜、包菜、包心菜、莲花菜、茴子白、大头菜、椰子菜、包包白等,卷心菜的种植栽培虽然是分为三季,但春卷心菜、夏卷心菜、秋卷心菜的收获季节却是从晚春到初冬都可有。

卷心菜是什么样子

  卷心菜是一层一层的。以里面的最小的心为中心,然后里一层外一层的包在一起,而且两片叶子外围有交叉部分。很团结,很结实。将心紧紧裹在里面。

卷心菜做法

 1、爆炒

(1)把卷心菜剥去老叶不用,把卷心菜的叶子一叶叶地剥开,放清水里浸泡十分钟,清水里放一点点盐,浸泡好以后,再用清水洗净。
(2)干红辣椒提前洗净后泡清水,这样处理过的辣椒不容易炒糊。
(3)用手顺着叶片的纹理撕开成块儿。
(4)辣椒捞出后沥干水分,剪成小段,去掉籽;蒜切片;备好花椒。
(5)热锅热油,下入花椒粒、蒜片和辣椒段炒出香辣味。这个时候不必大火,不然香味出不来还容易糊掉。
(6)炒香后,转大火,放入撕好的卷心菜,翻炒,至每片叶子上裹上油汁。
(7)调入盐、白醋和少许白糖,翻炒至卷心菜断生即可。

 2、油炒

(1)卷心菜选用嫩叶,去梗后用刀拍一拍,切成方块,洗净后沥干水分,用少许盐腌一下,挤千水分,待用。
(2)小碗内放盐、糖、醋、葱花、湿淀粉调成料汁。
(3)烧热锅,放猪油,待油烧至八成热时,将花椒入锅先煸一下取出,再投干辣椒节炸,至辣椒呈褐红色时,放卷心菜,用旺火炒熟后,将料汁倒入炒匀,即可装盆食用。

卷心菜的功效与作用

1、卷心菜富含叶酸,对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用。
2、卷心菜中富含维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等,具有抗氧化作用及抗衰老的功效。
3、卷心菜富含维生素U,维生素U不仅对溃疡有很好的治疗作用,还能预防胃溃疡恶变。
4、卷心菜富含异硫氰酸丙酯衍生体,能杀死人体内导致白血病的异常细胞。
5、卷心菜中含有少量的功能性低聚糖棉子糖,棉子糖可直达大肠为双歧杆菌分解利用,从而起到增殖双歧杆菌,润肠通便,抑制毒素产生的作用。