麻花椒因为具有独特的刺激且不好闻的气味,而且食用口感也会让嘴发麻,所以在菜品烹调的时候使用并不广泛,主要在我国的四川地区使用频率较高。比如麻婆豆腐的主料之一就是麻花椒,或者在火锅店和烧烤店被少量使用,目前主要广泛用于制作麻油。

麻花椒种类

  麻花椒品种有不少,但大体的特点却比较相同,在家常菜中放上几颗麻花椒,可以使得饭菜味道鲜香,除腥增鲜,因为它的香味很足,所以家庭菜中使用麻花椒只放几粒。所有品种的麻花椒主要吃的都是它的果皮,味道十分香醇,优质的花椒品种多呈褐红色,香味足,麻味适中,使用也更广泛。

  最麻的花椒品种有很多,比如国家地理标志产品,被誉为四川花椒的代表的越西贡椒还有滋味纯麻芳香的相如青花椒,入口即有浓烈的麻味,还有素有“香飘十里”之美誉的凤县大红袍花椒,它入口后麻味十分悠久。

  最麻的花椒品种只多不少,下面我们来一一列举:

1、江津九叶青花椒

  江津花椒入口麻味纯正清香,非常增进食欲,是川渝美食麻辣美味的独特秘诀,是烹饪调味的上上佳品,而且这味花椒还有治疗肾虚耳鸣等的功效。

2、四川贡椒

  这种麻花椒来源于在四川汉源,目前是我国最麻的一种花椒,入口的味道比其他花椒要麻上几倍不止,贡椒榨出的麻油味道也很纯正,而且贡椒的口感是特别麻酥的那种,不会让人产生不适。

3、平顺大红袍花椒

  我国最早栽培花椒的地方就在山西省下属的平顺县,种植历史有上千年了,这里的花椒曾被作为贡品上贡朝廷,向来以果皮厚实、麻香味浓、油性大等特点而名闻在外。

4、陇南大红袍花椒

  这是陇南地区著名的花椒品种,这种花椒色泽红艳,油性浓重,含油量高,入口香味浓郁,麻味也十分醇厚,是非常优质的麻花椒。

5、茂县大红袍花椒

  这种花椒栽培历史悠久,在国内知名度非常高,以品质纯正、色鲜味麻、留香持久、含油量高等特点而闻名,得到了众多用户的认可。