近几年忽然冒出来一种号称“吃不胖”的“植物肉”,受到一些减肥人士的追捧,觉得吃真肉容易肥胖、肥腻、不健康,开始追求吃素,这种植物肉也就逐渐兴起。
 

 目前,电商平台上充斥着大量的、各种类型的“植物肉”,视频自媒体等平台也有大量的博主在试吃“植物肉”,宣称既健康又减肥。其实网友发现有大量“植物肉”产品,商品明细上从营养成分表来看,与正常的肉类制品热量并不逊色,而且在价格方面,还往往要贵很多。

什么是植物肉

 其实说白了常见的“植物肉”就是用大豆做的。
 

 所谓的“植物肉”,视觉、味道、口感很接近鸡、鸭、鱼、肉等动物肉的一种人造肉。比如我们常吃的素鸡、素什锦、或由提取的大豆蛋白、小麦蛋白、豌豆蛋白等加上一些添加剂等制作而成的食品。
 

 通常,植物肉是人造肉的一种。植物肉主要以大豆、豌豆、小麦等作物中提取的植物蛋白为原料,采用化学分离的方式,从原材料中提取人体所需的植物蛋白,再经过加热、挤压、冷却、定型等一系列步骤,使其具备动物肉制品的质地和口感。

植物肉与动物肉的区别

1、原材料不同:“植物肉”,主要是豆类蛋白等。
 

2、营养成分不同:“植物肉”主要是植物蛋白质,如果没有特别强化某些营养素,那么维生素、钙、铁等营养素的含量可能没有或很低,而动物肉类的蛋白质是人体优质蛋白质的来源,富含钙、铁、锌、维生素等。
 

3、添加成分不同:“植物肉”在制作过程中为使外形、口感、味道接近天然的动物肉,会添加一些防腐剂、凝固剂、增味剂、着色剂、香精等食品添加剂,使用的糖和盐的量也可能高于动物肉。而直接用于烹调加工的动物肉则不需要使用以上这些添加剂。

植物肉吃了不会胖吗

 虽然用大豆做的植物肉产品,不含胆固醇,对于日常大鱼大肉的人来说,植物肉有一定的用处。
 

 但是,专家提醒:即使是素食,同样可能有大量的脂肪和能量,判断食物是否健康,并不是看它是不是素食,而要看它的营养组成。部分植物肉产品为了让口感更接近真肉,会添加不少调味品。
 

 比如有的品牌在植物肉饼里添加椰子油,而椰子油中80%都是饱和脂肪;为了好吃,还会添加不少盐,导致钠含量也很高。要知道,饱和脂肪和盐对健康都没什么好处。因此,大量添加这些调味品的植物肉产品也谈不上有多健康。
 

 而且,植物肉与真肉相比,在微量元素方面有巨大的劣势,尤其是植物肉缺乏维生素B12、n-3多不饱和脂肪酸、铁、锌等营养,因此不能完全不吃真肉,这也是有些长期吃素的人容易贫血的原因。

 专家建议提醒:“植物肉”不是人人都适合吃的。因为除了采用豆类等原材料,还有一些添加剂,或者盐、糖添加较多,如果用菌类来做的话,膳食纤维也可能较高,所以对于一些有高血压、糖尿病、肾病、贫血、胃肠功能欠佳者,建议少吃或不吃。