蔬菜和水果在西餐中占有重要位置,其中蔬菜既可作主料,也可作副料和配料,冷、热菜都需要搭配些蔬菜,目前西方人对蔬菜的兴趣越来越大,因此用到的蔬菜品种十分广泛。

  西餐蔬菜有红菜头、生菜、番茄、蘑菇、辣根、洋葱、胡萝卜、芹菜、紫甘蓝、芝麻菜、洋蓟等。

1、红菜头

  红菜头也叫做紫菜头,外形有点像萝卜,皮薄,呈深褐色,肉紫红,色极浓艳,味微甜,主要的产地在俄罗斯,中国北方也有栽培,红菜头是红菜汤的主要原料,也可以做配菜。

2、生菜

  生菜常见的有团生菜和花生菜两种,团生菜的外形有些像小棵的绿色圆白菜,花生菜则无明显的包心,叶子是张开的,状似鹿角,略带苦味,这两种生菜都极为清香爽口, 适宜生吃,主要用于凉拌和做配菜。

3、番茄

  通常西餐中会选择皮较薄的串番茄、樱桃番茄,处理后的番茄口感会更好,自然的褶皱爆皮,爆浆的感觉,很美味,酸甜滋味也更柔和。

4、蘑菇

  菌子类食材很有弹性,吃到嘴里都是鲜香的汁水,经常和牛排的配在一起,除了常见的口蘑,也可以采用多种蘑菇的组合,比如蟹味菇、鸡腿菇、香菇等,翻炒和煎烤的加工处理方式,都可以很好地保留菌子的鲜香和多汁。

5、胡萝卜

  胡萝卜吃起来非常脆,而且十分甘甜美味,通常是建议选择手指胡萝卜,如果采购困难,也可选择带泥土的大胡萝卜,这样胡萝卜的风味才会更浓郁些,在加工时可在造型上多下功夫。