我们印象里的绿色的蔬菜是多种多样的,比如生菜、油麦菜、菠菜、上海青等等,都是我们日常生活中经常吃到的蔬菜,但是也有一些紫色的蔬菜,比如紫薯和茄子,它的颜色特殊,但是富含营养。

  日常生活中我们看到的紫色蔬菜有菜苔、苋菜、紫甘蓝、茄子、紫背菜、紫色洋葱、紫薯、紫扁豆等。

1、紫甘蓝

  紫甘蓝又叫做紫包菜,它是十字花科芸薹属的蔬菜,甘蓝呈球状,叶片是紫红色的,蔬菜中含有非常丰富的蛋白质,叶酸,维生素a,矿物质,叶片中花青素含量很高,因此可以抵抗衰老,具有美容养颜的功效。

2、紫色洋葱

  紫色洋葱的表皮中也含有很多花青素,因此可以清除体内的自由基,可以美容养颜,除此之外紫色洋葱具有很高的营养价值是饭桌上必不可缺少的配菜。

3、紫薯

  紫薯是旋花科番薯属的草本植株,它的果肉呈紫色,因此又叫做紫心甘薯,或者是紫肉甘薯,紫薯具有非常高的营养价值,它富含锌,铁、砷等10多种矿物质元素,并且含有很多氨基酸和维生素等等。

4、茄子

  茄子是茄科茄薯的蔬菜,茄子有的是圆形,也有长形的,颜色有白色、红色和紫色,它的根、茎、叶都可以入药,对于消肿、利尿、治疗便秘有很好的效果,它在中国各省都有栽培,茄子是人们饭桌上必不可少的一道食材。

5、紫扁豆

  紫扁豆是我们生活中经常吃到的一种蔬菜,颜色为紫色,肉厚细嫩,具有很好的滋补身体的功效,而且紫扁豆中含有较多的脂肪,蛋白质,糖类,纤维素,维生素,具有抗氧化,抗炎症,延缓衰老,提高免疫力的功效。