红薯又名番薯,是一种高产、适应性强的粮食作物,与工农业生产和人民生活息息相关。块根除了作为主粮之外,还是食品加工、淀粉和酒精工业的重要原料,根、茎、叶又是优良的饲料。那红薯发芽了还可以吃吗?

红薯发芽了可以吃吗

  正在发芽的红薯,有一些朋友认为不能吃,认为红薯发芽时会像土豆一样产生毒素,其本质上与土豆不同。

  红薯在发芽后并没有产生毒素,但是水分和营养都会丢失,因此口感和味道就会有差别。事实上,发芽的红薯也可采用其他方法,以免过于影响口感。

红薯有什么功效

1、减肥美容

  红薯不会使人发胖,相反红薯还是一种理想的减肥食品。其含卡量很低,比普通米低很多,所以吃完后不用担心发胖,反而能起到减肥的效果。

  红薯中还含有一种类似雌性激素的物质,对保护人体皮肤,延缓衰老有一定作用。所以,国外很多女性将红薯作为美容养颜食品。

2、抗癌

  最具抗癌功效的食物是β-胡萝卜素、维他命C和叶酸,红薯中三种含量较高。一个小小的红薯能提供人体每日所需维生素A、三分之二的维他命A、大约50微克的叶酸;其中膳食纤维的含量比燕窝高。

  经常食用红薯可以维持人体正常的叶酸水平,体内叶酸含量过低会增加得癌症的风险。红薯中含有较高的膳食纤维,可促进胃肠蠕动,防止便秘及直肠癌。

3、有益于心脏

  红薯中含有丰富的钾,β-胡萝卜素、叶酸,维他命C和B6,这5种成分都能预防心血管疾病。钾能促进体内体液及电解质的平衡,保持正常的血压和心脏功能。

  维生素B1与维生素c具有抗脂质氧化,防止动脉硬化。在血中添加叶酸和维生素B6,可以降低血中高半胱氨酸的含量,而高半胱氨酸能损伤血管,是心血管疾病的独立危险因素。