晒柿饼的制作全过程

  柿是选择肉质坚硬、端庄、平果、无纵沟、无核、完全成熟的柿子,可削皮、晒至软而不发汗,外硬内软的柿饼,可叠放到罐中封缸至生霜,甜度适中,可食用。

消毒杀菌

  无论采摘还是购买,柿子一定要带硬蒂勾的那种,方便悬挂绳子,柿子不用完全成熟。把硬柿子削皮,露出里面的果肉,烧一锅开水,放入柿子滚一圈,大概5-10秒钟左右,这一步是为了消毒杀菌

摊晒

  削掉的柿子皮,不要扔掉,这可是好东西。在最后一步的时候,柿饼配合柿子皮,能轻松捂出白霜,摊晒在有阳光的地方,把柿子皮晒干,中间记得翻面。

系绳子晒

  找一些绳子来,每间隔十公分,就系上一个柿子,记得打上死扣,避免掉地上摔坏,像挂灯笼一样,找一个制高点,放在有阳光通风的地方,晒10-15天左右。

  关注一下近期的天气,千万不要淋雨,会受潮发霉,扔掉怪可惜的。在晾晒期间,我们也可以捏一捏柿饼,感受一下硬度,顺便帮忙塑形。

捂糖霜

  等到时间到了,取下晒干的柿饼,虽然颜色不好看,但是味道很好,柿子本身就有糖分。

  在晒制的过程中,又得到了沉淀,自然是美味。柿饼到了这一步,就可以直接吃了,当然,如果你不嫌弃费事,也可以捂一捂糖霜

阴凉处保存

  准备一个纸箱子,或者其它容器,把晒干的柿子皮铺满底部,依次放入柿子。保存的时候,我们可以放一层柿饼,铺一层柿子皮,依次叠加,最后盖上一层透气的布料,放在阴凉处保存。

泛起了白霜即可

  待柿子在长时间的翻晒和挤压中耗去大量的水分,变成瘪瘪的柿饼时,即可开始捂霜。捂霜需15至20天或更长的时间,已经开始泛起了白霜。

  柿饼捂的时间越长,白霜显得越多,品质就越好。我们可以根据白霜的厚薄程度,选择合适的时间食用,软糯鲜香,香甜美味,大人孩子都爱吃。

晒柿饼的最佳月份

  柿子一般在秋天成熟,所以晒制柿饼最佳的季节是每年的10-11月,也就是深秋的时候。因为此时柿子成熟度比较好,糖分比较足,这样晒出了的柿饼口感非常甜。

  另外,秋天天气比较干燥,下雨比较少,阳光比较充足,此时晒柿饼能加速柿子中水分的蒸发,从而能让柿饼更快被晒好。