"七月核桃八月梨,九月柿子乱赶集",每年农历的9月份,大集上会有很多柿子销售,有脱涩柿,也有甜柿,是不经脱涩而直接食用的。

  柿子分两大类,一类是涩柿,是指在树上软熟前不能完全脱涩,采收后必须经过人工脱涩或后熟才能吃的柿子;另一类是甜柿,可在树上脱涩,采收后可直接食用

  涩柿刚采下时,果实内含有涩味很重的物质,不能直接吃,需要经过人工脱涩处理后才能吃。

  想起在老家时,每到9月份,母亲会把发黄的的柿子摘下来,洗净后放入大锅内,添上清水,然后烧火,水温以手试微热为宜,盖好锅盖保温。

  当温度下降到不再热手时再加柴火,一般1天1夜后,柿蒂发黑,尝过后不再发涩就可以了取出来食用了,很甜。

  听老人说,给大量柿子脱涩时,会用一口大缸脱涩,在缸的底部四周用锯末子围起来点燃,可维持缸内水的温度,以脱涩。

  现在几乎家家都有热水器,可以用热水器里的热水兑凉水后脱涩,容器上面盖一层地膜,放在太阳下,以维持水温。

  现在看来,水温应在40-50℃为宜,水温太低脱涩慢,水温太高烫了柿子,就不脆了,软烂不好吃。

  现在有很多人用鲜玉米叶对涩柿进行脱涩,在坛或桶中的底部先铺上一层鲜玉米叶,然后轻放一层柿子,在柿子上再铺一层鲜玉米叶。这样一直放至容器口,最上层用玉米叶盖好后,灌入清水将柿子和鲜玉米叶完全淹没,加盖密封保存。

  这种方法脱涩后的柿子比较脆,也叫脆柿。一般浸泡10天左右取出一个尝一下,如果甜,脆,口感好,就说明已脱涩好,否则再继续浸泡,直到完全没有涩味为止。

  软柿子脱涩可以用烟熏法,混放树叶或梨果混放法等。用乙烯利脱涩也很不错,就是把柿子整筐放入乙烯利溶液中浸泡3分钟,然后再密闭处理3-10天,柿子就会脱涩。

  现在柿子并不是很令人喜欢的水果了,有些喜欢吃的人,会栽棵或购买甜柿吃。有想吃涩柿的,一般都是用酒来脱涩。就是用高度白酒蘸柿子或喷在果面的吸湿纸上,然后放入塑料袋内密封4-5天,也可脱涩,并延缓软化

  也有很多人将涩柿切片晒干,也有用来晒柿饼等。

  有人说,用白酒脱涩的柿子不好吃,有毒,我不知道,但我知道,吃柿子有八忌:

  一忌空腹饥饿时吃柿子;

  二忌过量吃柿子;

  三忌吃没熟的柿子;

  四忌空腹时吃柿子皮;

  五忌吃柿子喝酒;

  六忌糖尿病人吃柿子;

  七忌贫血者吃柿子;

  八忌跟蟹子同吃,同时还应少吃纤维素多的食物,如地瓜等。