花鲢又叫胖头鱼、大头鱼、黑鲢,外形似鲢。身体偏扁,头部大而宽,头长约为体长的1/3。口亦宽大,稍上翘。眼位低。鳃孔较大,鳃盖膜很发达。白鲢鱼又叫白鲢、水鲢、跳鲢、鲢子,属于鲤形目,鲤科,是著名的四大家鱼之一。鲢鱼是典型的滤食性鱼类,在鱼苗阶段主要吃浮游动物,长达1.5厘米以上时逐渐转为吃浮游植物。

一、价格的不同

1、白鲢:白鲢价格便宜,一般2~3元1斤。

2、花鲢:花鲢的价格比白鲢高,一般是4~5元1斤。

二、水位的不同

1、白鲢:白鲢栖息在水域的上层,以硅藻、绿藻等浮游植物为食物。

2、花鲢:花鲢栖息在水域的中上层,吃跳蚤等浮游动物。

三、鱼头的不同

1、白鲢:白鲢的鱼头比鲣鱼小。

2、花鲢:花鲢的头可以占身体的1/2以上。

四、颜色的不同

1、白鲢:白鲢上有白鳞,没有黑斑。

2、花鲢:花鲢有淡黑色的斑点。

五、腹部的不同

1、白鲢:白鲢的腹部有棱即腹部中央有明显的折痕。

2、花鲢:花鲢腹部光滑,无折痕。

六、肉质的不同

1、白鲢:白鲢的肉质有点松弛,味道比花鲢差,刺多,吃起来不方便。

2、花鲢:花鲢肉质细腻,鱼头富含胶质蛋白,最适合切椒鱼头、蒜香鱼头等。