根据用途,鸡可分为蛋用型鸡、肉用型鸡、蛋肉兼用型鸡、观赏型鸡、药用型鸡。常见蛋用鸡有坝上长尾鸡、上饶白耳黄鸡、济宁百日鸡、仙居鸡等,肉用型鸡有清远麻鸡、河田鸡、怀乡鸡、溧阳鸡,蛋肉兼用型鸡有固始鸡、峨眉黑鸡、庄河大骨鸡、静原鸡等,观赏型鸡有河南斗鸡、鲁西斗鸡、西双版纳斗鸡,药用型鸡有金阳丝毛鸡、余干乌骨鸡、乌蒙乌骨鸡等。

鸡的种类

一、蛋用型鸡

1、坝上长尾鸡

(1)公鸡头中等大,多为大单冠,颜色鲜红,喙短细,为黄色或黄褐色。颈较宽,体躯较长,尾羽高翘,背线呈V形。全身羽毛紧凑,羽毛下长有羽绒,腹部发达,有2-3根大翘羽,长45cm以上,最长可达60多cm。胫粗长,颜色为黄褐色或灰色,爪为黄褐色或灰色。

(2)母鸡头脸窄小,面容清秀,多为单冠,双冠和草莓冠次之,玫瑰冠较少,冠色为暗红色,喙短细,多为青灰色,少数为黑褐色。颈较宽,体躯较长,尾羽高翘,背线呈V形。全身羽毛紧凑,羽毛下长有羽绒,腹部发达,主尾羽长约20-25cm,分两侧呈八字形,每侧8根。胫、爪为灰色。

(3)成年公鸡体重1.75kg以上,成年母鸡体重1.25kg以上。母鸡7-10月龄,体重达1-1.5kg开始产蛋。在高海拔低气温,粗放型散养条件下,第一年平均产蛋90-130枚,第二年平均产蛋120-140枚,第三年与第一年持平,平均蛋重47g。

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2、上饶白耳黄鸡

(1)成年公鸡体呈船形。单冠直立,冠齿一般为4-6个。肉垂软、薄而长,冠和肉垂均呈鲜红色、虹彩金黄色。喙略弯、呈黄色或灰黄色,有时上喙端部呈褐色。头部羽毛短、呈橘红色,梳羽深红色,大镰羽不发达,黑色呈绿色光泽,小镰羽橘红色,其他羽毛呈浅黄色。皮肤和胫部呈黄色,无胫羽

(2)母鸡体呈三角形,结构紧凑。单冠直立,冠齿为6-7个,少数母鸡性成熟后冠倒伏。肉垂较短,与冠同呈红色。耳叶白色。眼大有神,虹彩橘红色。喙黄色,有时喙端呈褐色。全身羽毛呈黄色,皮肤和胫部呈黄色,无胫羽。

(3)成年公鸡体重1.45kg,成年母鸡体重1.19kg。母鸡开产日龄平均为151.75天,年产蛋平均为180个,蛋重平均为54.23g。

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3、济宁百日鸡

(1)济宁百日鸡体型小而紧凑,头大小适中,体躯略长,头尾上举,背部呈U字形。公鸡体重略大,颈腿较长;母鸡羽毛紧贴,外形清秀,背腰平直,似蛋用鸡体型。毛色有麻、黄、花等羽色,以麻鸡为多。麻鸡头颈羽麻花色,其羽面边缘为金黄色,中间为灰或黑色条斑,肩部和翼羽多为深浅不同的麻色,主、复翼羽末端及尾羽多见淡黑或黑色。

(2)头型多为平头,风头(头顶中间有一簇纵起的羽毛覆盖)仅占10%左右。喙黑灰色占50%以上,其尖端为浅白色,次之为白色和黑色,栗色喙占20%左右。虹彩主要有橘黄和浅黄两种。单冠,公鸡冠高直立,约为3-4cm,冠、脸、肉垂鲜红色。脚主要分为铁青和灰色两种,皮肤颜色多为白色。

(3)济宁百日鸡开产日龄为100-120天左右,初产蛋重为29g,平均蛋重为40g。在粗放养条件下,母鸡500日龄年产蛋量为130-180个,高产者可达200个以上。

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4、仙居鸡

(1)仙居鸡体型紧凑,体态匀称,小巧玲珑,背平直,双翅紧贴,尾羽高翘,状如“元宝”。头大小适中,颈细长。全身羽毛黄色紧密,公鸡颈羽呈金黄色,主翼羽红夹杂黑色,尾羽为黑色,母鸡主翼羽半黄半黑,尾羽为黑色,颈羽夹杂斑点状黑灰色羽毛。喙为黄色,单冠,公鸡冠较高,冠齿5-7个。冠与肉垂呈鲜红色,眼睑薄,虹彩呈桔黄色,耳色淡黄。胫、爪呈黄色,无羽毛。

(2)成年公鸡体重1.6-1.8kg,母鸡体重1.25-1.48kg。500日龄产蛋量180-200枚,蛋重42-46g。

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二、肉用型鸡

1、清远麻鸡

(1)公鸡头大小适中、单冠直立,有5-6个冠尖,肉垂及耳鲜红,虹彩橙黄,喙黄、颈部长短适中,头颈、背部羽毛金黄色,胸羽、腹羽、尾羽及主翼羽黑色,肩羽、鞍羽枣红色,脚矮而黄,体质结实,结构匀称。

(2)母鸡头部细小,单冠直立,冠中等,有5-6个冠尖,冠、耳垂均为鲜红色,喙黄而短,虹彩橙黄色,颈长短适中,体躯呈楔形,头部和颈的前三分一的羽毛为深黄色。背部羽毛有斑点,羽面的底色分黄、棕、褐三色,形成黄麻、棕麻、褐麻三种。据统计黄麻占34.5%,棕麻占43%,褐麻占11.5%。

(3)公鸡平均体重2.18kg,最大2.85kg;母鸡平均体重1.75kg,最大2.5kg。未经育肥的青年母鸡半净膛屠宰率为85%,全净膛屠宰率为75.5%。公鸡半净膛屠宰率为83.7%,全净膛屠宰率为76.7%。

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2、河田鸡

(1)头部清秀,颈较短粗,腹部满,胫长适中,体形略呈方型。喙的基色为褐色,喙尖为浅黄色。全身羽毛皮肤与胫部均黄色,羽毛以浅黄色为主,尾羽与镰羽为闪亮的黑色,镰羽很短,主翼羽为镶有金边的黑色。

(2)成年公鸡体重1.73kg,母鸡体重1.21kg。120日龄半净膛屠宰率,公鸡85.6%,母鸡87.1%;全净膛屠宰率,公鸡68.6%,母鸡70.5%。

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3、怀乡鸡

(1)怀乡鸡分大、小两型,大型鸡体大、骨粗、脚高,小型鸡体小、骨细、脚矮。单冠直立,喙呈黄褐色。公鸡羽色鲜艳,头颈羽毛金黄色,肩背羽毛深黄色,主翼羽和副主翼羽黑色或带黑点,尾羽黑色,有短尾羽和长尾羽两种。母鸡全身及主翼羽为黄色,复羽内则麻黑色,尾羽黑色,胫、趾呈黄色。

(2)成年公鸡体重1.77kg,母鸡体重1.72kg。半净屠宰率,公鸡82.4%,母鸡84.1%;全净膛屠宰率,公鸡73.8%,母鸡72.9%。

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4、溧阳鸡

(1)溧阳鸡体躯略呈方型,胸部发达,背部较宽,直而长,胫骨长而粗。公鸡羽毛为黄色或橘黄色,主翼羽有全黑与半黑半黄之分;副主翼羽为黄色或半黑,主尾羽黑色,胸羽、颈羽、鞍羽呈金黄色或橘黄色,有的羽毛有黑边。母鸡羽色绝大部分为草黄色,有少数为黄麻色。皮肤黄色,骨白色。公鸡单冠直立,冠齿5-7个,齿刻深,肉垂及耳叶长大,呈鲜红色。母鸡单冠,有直立、倒冠之分,眼大。瞳孔黑色,虹彩呈黄红色,喙大,呈橘黄色。

(2)成年公鸡体重3.55-4.25kg,母鸡体重2.45-2.95kg。90日龄时,平均活重为1.95kg,屠宰率89-91%,半净膛率81-83%,全净膛率71-73%,胸肌率15-17%,腿肌率19-21%,腹脂率1.5-2.5%。

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三、蛋肉兼用型鸡

1、固始鸡

(1)体型中等,体躯呈三角形,外观秀丽,体型细致紧凑,结构匀称,羽毛丰满,尾型独特。母鸡毛色有黄、麻、黑等不同色,公鸡毛色多为深红色或黄红色,镰羽多带黑色而富青铜光泽,尾羽多为黑色,尾形有佛手尾、直尾两种(以佛手尾为主),尾羽卷曲飘摇、别致、美观。喙部呈青色或青黄色,腿、脚青色,无脚毛。冠型分为单冠与豆冠两种,以单冠者居多。冠直立,冠齿6个,冠后缘冠叶分叉,冠、肉垂、耳叶和脸均呈红色。

(2)固始鸡成年公鸡体重2470±37.5g,母鸡体重1780±28g。6月龄公鸡半净膛屠宰率81.76%,全净膛屠宰率73.92%;开产前母鸡半净膛屠宰率为80.16%,全净膛屠宰率为70.65%。

(3)母鸡开产日龄平均为205天,最早为158天,年平均产蛋量为141.2±0.35个,平均蛋重为51.4g。

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2、峨眉黑鸡

(1)体型较大,体态浑圆,全身羽毛黑色,着生紧密,具金属光泽。大多呈红色单冠,少数有红色豆冠或紫色单冠。肉垂、耳叶、脸部红色,也有少数呈紫色。虹彩橘红色,少数栗色。喙角黑色。部分有胫羽,胫趾黑色,极少数额下有胡须(髯羽)。皮肤白色,偶有乌皮肤个体。公鸡梳羽丰厚,镰羽发达,胸部突出,背部平直,头昂后翘,姿态矫健,两腿开张,站立稳健。

(2)6月龄公鸡体重2.643kg,母鸡体重1.88kg。6月龄公鸡半净膛屠宰率 74.62%,胸腿肌占全净膛重 34.78% ;母鸡半净膛屠宰率74.54%,胸腿肌占全净膛重36.85%。成年公鸡半净膛屠宰率80.25%,胸腿肌占全净膛重41.3%;成年母鸡半净膛屠宰率70.96%,胸腿肌占全净膛重39.2%。

(3)年平均产蛋量为120个左右,蛋重平均为53.84g。

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3、庄河大骨鸡

(1)大骨鸡体型魁伟,头颈粗壮,眼大明亮。公鸡羽毛棕红色,尾羽黑色并带金属光泽。母鸡多呈麻黄色,羽片端部或边缘常有黑色斑纹。单冠,冠、耳叶、肉垂均呈红色。喙、胫、趾均呈黄色。

(2)成年公鸡体重为3.5kg,成年母鸡为2.3kg。半净膛屠宰率公鸡77.8%,母鸡73.45%;全净膛屠宰率公鸡75.69%,母鸡70.88%。

(3)母鸡开产日龄213天,年产蛋160个,蛋重63g。

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4、静原鸡

(1)公鸡羽色不一致,主要有红公鸡和黑红公鸡。红公鸡羽色艳丽,体羽以深褐色为主,主、副翼羽、尾羽黑色闪绿光,镰羽发达美丽,梳羽褐红色,腹部绒羽黑褐色,胸部、体侧浅褐色。冠型多为玫瑰冠,少数为单冠。喙多呈灰色。虹彩以橘黄色为主。冠、肉垂、耳叶鲜红色。胫灰色,少数个体有胫羽;皮肤白色。

(2)成年母鸡羽色较杂,有黄鸡、麻鸡、黑鸡、白鸡、花鸡等,尤以黄鸡和麻鸡最多。黄母鸡以土黄色为主,颈背面及两侧羽毛黑色镶黄边,颈下部羽毛土黄色,主、副翼羽、尾羽黑色,胸腹部羽毛较淡,呈土黄色。麻母鸡体羽以麻褐色为主,主、副翼羽、尾羽呈黑色或深麻色,胫羽根部灰色,尖部深褐镶黄边,腹部羽毛浅黄色。冠型多为玫瑰冠,少数为单冠(5-9个冠齿)。冠、肉垂、耳叶鲜红色,少数鸡有颔下羽。喙、胫、趾呈灰色,爪白色,少数有胫羽。

(3)成年公鸡体重1888±40g,成年母鸡体重1630±18g。公鸡6月龄半净膛屠宰率为73.4-75.02%,全净膛屠宰率为68.7-69.5%。母鸡半净膛屠宰率为73.6-74.6%,全净膛屠宰率为67.6-69.1%。

(4)8-9月龄开产,年产蛋量约为117-124个,蛋重为56.7-58g。

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四、观赏型鸡

1、河南斗鸡

(1)头呈半棱形,头皮薄而紧,灵活而有力。喙短粗,呈半弓形,也有细直而长的竹签喙。睑细羽面积大,近似无羽,有的睑坡长,有的睑坡短,色鲜红而有光泽。鼻高而不下凹,鼻孔大,呈窄椭圆形。虹彩有水白、豆绿、黄、红、白沙、黑豆眼色等。水白眼为小白眼珠,黑瞳孔。耳孔圆形,覆盖一小撮扇羽。

(2)冠型有平冠、鹅冠和花冠。平冠(顶头)有窄面、宽面和方顶头(又称印冠)等;鹅冠则比宽面顶头宽大,呈圆形;花冠有泥鳅背花冠和麦穗花冠,泥鳅背花冠形如卧蚕,麦穗花冠若显花纹而无肉刺。此外,还有小角花冠和大麦穗花冠(肉刺大)。

(3)羽色以青、红、白为主,其次有紫色、皂色以及花羽等多种羽色。骨骼比一般鸡种发达,最突出的是脑壳骨厚,是普通鸡的2倍。胸骨长,腿裆较宽。

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2、鲁西斗鸡

(1)鲁西斗鸡属大型斗鸡,主要特征为鹰嘴、鹅颈、高腿、驼鸟身。公鸡胸肌发达,颈高、尾羽高举、体态英俊威武,母鸡腰背平直、后腹部“蛋包”突出而明显。

(2)鲁西斗鸡头小、脸狭长、耳叶短小,毛细,喙粗短呈弧形。眼大,眼窝深,虹彩为水白眼和豆绿眼。鸡冠呈瘤状,有仙鹤顶、泰山顶,以仙鹤顶为佳。体呈半梭形,体躯长,高大健壮,皮薄而坚,肌肉丰满,紧凑结实。羽色主要有黑色、红色和白色。黑色斗鸡富光泽似黑缎,羽根部为白色,公鸡尾部有2-3根白镰羽,母鸡有雪花顶;红羽公鸡呈枣红色,镰羽黑色带白斑,母鸡带有豇红或黄色;白色斗鸡全身毛色纯白,无一杂色羽。

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3、西双版纳斗鸡

(1)西双版纳斗鸡体型高大,属大型品种。骨骼粗壮、结实,胸宽,胸肌发达,整个体躯显得雄伟,体躯呈方形,结实紧凑,羽毛稀少,胸肌裸露。头较小,呈半梭形,似老鹰。冠和耳叶较小。睑部红色。

(2)成年公鸡胸、肘关节、肛门周围脱毛处均为红色。虹彩橘红色、金黄色。毛色种类较多,主要有纯白、纯黑、维红三色,其他还有灰、黄白花、红黑花等杂色。纯白者呈现“三黄”,即喙、胫、皮肤均为黄色;纯黑者带光亮,主翼羽黑中镶白,副翼羽全黑,喙灰褐色,皮肤白色。胫黄色、灰黑色或石板色。斗鸡无胫羽、趾羽,四趾,两胫间距离较宽。

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五、药用型鸡

1、金阳丝毛鸡

(1)全身羽毛呈丝状,头、颈、肩、背、鞍、尾等处的丝状羽毛柔软,但主翼羽、副翼羽和主尾羽具有部分不完整的片羽。母鸡体格较小,头大小适中,红色单冠,喙肉色,耳叶多为白色,脸红色或紫红色,虹彩桔黄或桔红色,体躯稍短。皮肤白色,个别黑色,也有乌骨鸟皮鸟肉的个体,胫肉色或黑色,大多数开胫羽,脚趾四个。公鸡体格中等大小,红色单冠直立,肉垂发达;颈较粗壮,体躯宽阔稍短,两脚开张,站立稳健。

(2)金阳丝毛鸡的羽毛可分为白色、黑色和杂色三种。其中白色和黑色较少,杂色最多,据统计:白色占22.82%、黑色占13.11%、杂色占63.93%。

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2、余干乌骨鸡

(1)全身羽毛乌黑,片状。喙、冠、皮、肉、骨膜、趾均为乌黑色。性情活泼、敏捷,易暴发性飞跃。公鸡体躯呈菱形,雄健俊俏,尾羽高翘,腿肌、胸肌发达。肉髯深而薄,头颈高昂,眼有神,鸣叫有力。单冠,呈暗紫红色,冠齿6-7个。母鸡单冠,头清秀,眼有神,羽毛紧凑、丰满。

(2)90日龄公鸡体重0.441kg,母鸡体重0.393kg。成年公鸡体重1.584kg,母鸡体重1.249kg。

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3、乌蒙乌骨鸡

(1)体型中等,公鸡体大雄壮,母鸡稍小紧凑。多为单冠,公鸡冠大耸立,个别有偏冠,冠齿7-9个,肉髯薄而长,母鸡冠呈细锯齿状。羽色以黑麻色、黄麻色为主,少数白色、黄色和灰色。羽状多为片羽,少数翻羽。冠、喙、脚、趾、泄殖腔、皮肤、耳呈乌黑色。

(2)成年公鸡体重1.87kg,母鸡体重1.51kg。