鳗鱼是一种肉食性特种养殖鱼类,具有很高的经济价值,是农民广辟财源、发家致富的养殖项目之一。而且鳗鱼的营养价值有很高,很多人都喜欢吃鳗鱼,因此鳗鱼的市场空间还是挺大的。

鳗鱼的食用价值

日本菜经常使用淡水鳗(うなぎ; unagi)及海水鳗(康吉鳗;Conger eel,anago)。粤菜及上海菜也常使用鳗鱼。在欧美及其他地方则食用欧洲鳗及其他淡水鳗。一道传统的伦敦菜即为鳝鱼冻(jellied eels)。

日本人在冬天就常吃香喷喷的烤鳗鱼饭来驱走严寒,以保持充沛精力。台湾地区将重阳节作为食鳗节,是要告诉大家鳗鱼是长寿的象征,食鳗鱼能促进健康长寿。

据《护理报》报道,鳗鱼的营养成分比鲈鱼、鸡肉、牛肉等高得多,维生素、矿物质和微量元素含量更是陆上动物所不能相比的。科学研究表明,鳗鱼是含EPA和DHA最高的鱼类之一,不仅可以降低血脂、抗动脉硬化、抗血栓,还能为大脑补充必要的营养素。

DHA能促进青少年大脑发育,增强记忆力,也有助于老年人预防大脑功能衰退与老年痴呆症。医学专家还发现,鳗鱼兼有鱼油和植物油的有益成分,是补充人体必须的脂肪酸、氨基酸的理想食品。鳗鱼的锌含量、高度不饱和脂肪酸含量和维生素E的含量都很高,可辅助预防朽迈和动脉硬化,从而具有护肤美容作用。

养鳗鱼的市场前景

鳗鱼的营养价值

富含维生素A和维生素E,含量分别是普通鱼类的60倍和9倍。其中维生素A为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上。丰富的维生素A、维生素E,对于预防视力退化、保护肝脏、恢复精力有很大益处 。其他维生素如维生素B1、维生素B2含量同样很丰富。鳗鱼还含有丰富的“好”脂肪。其中所含的磷脂,为脑细胞不可缺少的营养素。另外,鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA(深海鱼油成分,DHA为二十二碳六烯酸,EPA为二十碳五烯酸),含量比其他海鲜、肉类均高,而DHA和EPA被证实有预防心血管疾病的重要作用。此外,鳗鱼还含有大量的钙质,对于预防骨质 疏松症也有一定的效果。最让女士动心的是,鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白,可以养颜美容、延缓衰老,故被称之为“可吃的化妆品”。鳗鱼在营养方面惟一明显的缺陷就是几乎不含维生素C,吃鳗鱼时应搭配一些蔬菜能弥补这个缺陷。

养鳗鱼的市场前景

鳗鱼具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效,是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白,具有良好的强精壮肾的功效,是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品,经常食用,能使血钙值有所增加,使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A,是夜盲人的优良食品。

鳗鱼的营养价值与其他鱼类及肉类相比也毫不逊色。鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸。

鳗鱼脊椎骨几乎具备了完美钙源所需的一切,由此为国内外科学家所尊崇,被公认为“理想的天然生物钙源”、“人类钙质的天然供给者”。鳗鱼脊椎骨钙磷比例接近2:1,与母乳天然吻合,是国际公认的钙质吸收最佳比例,所含钙质的生物利用率极高。而鳗钙正是以鳗鱼骨粉、低聚糖、维生素D、奶粉为主要原料制成的保健食品,具有补钙的保健功能。鳗钙是天然生物钙,安全易吸收。特别添加异麦芽低聚糖,对人体肠道内有益细菌双歧杆菌有极佳的增强效果,可调节肠胃功能。

从鳗鱼的营养价值和实用价值上来看,鳗鱼确实很不错,适合养殖。下面再看看以下实例。

养鳗鱼的市场前景

养殖大规格鳗鱼市场前景看好

福建天马饲料有限公司副总经理,水产养殖工程师张蕉霖先生分析近几年鳗鱼投苗、养殖、销售情况,结合今年市场行情,作出以下建议:

大陆养殖户在2005年前,主要是卖鳗时卖低不卖高,投苗时投高不投低,造成养殖时盲目跟风,而台湾养殖户则根据成本规划卖鳗鱼、投苗。常出现大陆鳗鱼越卖越便宜,苗价越买越高,造成养殖成本逐年上升。建议养殖户在销售鳗鱼时,不要同时恐慌出售,要有计划、分批次出售鳗鱼,要根据养殖成本做好出售、投苗计划,做到 高进高出、低进低出,并且保持一定的存塘量。

养鳗鱼的市场前景

存塘量和往年相比下降,主要原因有三个方面:

①投苗量。中国大陆2005年日本鳗苗投苗量30T,欧洲鳗苗投苗量81T;2006年日本鳗苗投苗量75T,欧洲鳗苗投苗量40T;2007年日本鳗苗投苗量26.5T(是近10年来日本鳗苗投苗量最少的一年),欧洲鳗苗投苗量55T。即05年至07年欧洲鳗苗投苗量三年总和为176T,远少于1997年一年240T的欧洲鳗苗投苗量。

②从饲料销售情况看。根据福建省水产饲料同业协会的统计,2006年5月份生产鳗鱼饲料11081吨,6月份生产9523吨,2007年同期产量分别下降到8681吨和8852吨,8月份下降的幅度更大,说明目前鳗鱼的存池量比去年同期少。

③从存塘鳗鱼的规格看,主要以4-10P为主,菜鳗量偏少,特别是400-600g及600-800g的欧鳗更少。

回顾近两年来,国内菜鳗价格逐渐趋于稳定,目前国内下半年菜鳗的消费量估计在3.5万吨以上,建议广大养殖户养成大规格鳗鱼来销售,因为从8月份开始,谢师宴、国庆节、中秋节、元旦以及冬至、春节等中国传统节假日,必然拉动国内对水产品的大量消费,而鳗鱼作为目前检疫最严格、安全性最高的水产品之一,广大养殖户在付出巨大的代价建立的鳗鱼安全、绿色的水产品形象,已经受到广大消费者的认可,因此国内对菜鳗的消费必然呈上升趋势。

养鳗鱼的市场前景

此外,近几年来,欧洲市场对于大规格(400-600g及600-800g以上)冻品欧鳗的消费需求也在逐步上升,每年消费量在2万吨以上,当然对于鳗鱼产品的检疫要求也越来越高,在养殖上有一定的风险,但是欧洲的市场前景很广阔,只要能适合欧洲市场的需求,打开欧洲冻鳗市场,必将拉动大规格欧鳗新一轮出口。