青鱼是种比较常见的鱼类,如今正是青鱼等鱼的盛产时节,也频繁出现在人们餐桌上。不过青鱼毕竟是鱼类,很多人不爱吃鱼都是因为受不了鱼的腥味儿,下面小编就来给大家介绍一些去腥小妙招。

青鱼怎么做不腥?

青鱼去腥的技巧

1、想要做出不腥的青鱼,其实你最先要保证的就是你的食材,在购买青鱼的时候就得选新鲜的,肉质紧实,眼睛清亮的鱼是判断新鲜的标准,先买到新鲜的,才能保证味道不那么腥。

2、选择专门的蒸鱼豉汁代替生抽可以更好地避免鱼腥味。

青鱼怎么做不腥?

3、在烹制青鱼的时候,聪明的厨子会加一些料酒进去,这样可以更好地清除鱼腥味。

4、姜蒜这类的调味料也是去除腥味的好材料,烹制青鱼的时候一定得放哦!

5、在烹制青鱼时,加一些黄豆酱也是不错得去腥法宝,而且黄豆酱还有一些鲜甜的味道,可以让鱼肉更加香甜。

青鱼去腥的步骤

1、首先我们要把青鱼洗净。处理青鱼非常省事,用剪刀剪到鱼嘴处,可直接把内脏和腮拿出来,还不会碰破鱼胆,(鱼胆破了会苦的)。鱼腹上的黑膜,也要洗干净,不然会很腥。青鱼两边和背上的鳍,还有尾巴都要剪掉。多洗两遍,到没有血水。

青鱼怎么做不腥?

2、事先把鱼腌二十分钟。可以整条炖,也可切成段,在鱼身上剞上花刀,撒一勺盐,盐要涂均匀,刀口上,鱼腹内,鱼头里全要涂到,再倒些料酒去腥,把姜切成片放进鱼肚里去腥。

3、鱼腌好后,炒锅上火,用姜擦一遍锅,再倒入油,以防煎鱼时糊锅,等到油热了,放入青鱼,慢火煎鱼,不要老是翻动,鱼会碎的,可以晃动锅边,让鱼尽量全沾到油。鱼煎好了,锅铲轻易就能把鱼翻过来,再煎另一面。

4、两面都煎好,把料汁倒入,放入土豆,再添两碗水,要让水没过青鱼。调大火,把锅烧开,尝一下咸淡,如果淡就加点盐。调到中火,炖十五分钟,收汁。

青鱼的营养价值

1、青鱼中含有丰富的蛋白质和脂肪,同时还有丰富的微量元素,硒、碘等成分能够帮助身体抗衰老,还有抗癌的功效。

2、青鱼中富含核酸,这是人体细胞必须的物质,核酸类的食品可以延缓衰老,帮助辅助治疗一些慢性疾病。

青鱼怎么做不腥?

3、青鱼中的营养成分十分丰富,在每100克青鱼中,含蛋白质15.8~20.1克,脂肪2.6~5.2克,磷171~246毫克,镁32毫克,锌0.94毫克,硒37.69微克,维生素总E0.81毫克,这些营养物质可以帮助增强抵抗力,让身体更有能力免于疾病的困扰。

4、青鱼的鱼肉中还含有二十碳五烯酸(EPA)与二十二碳六烯酸(DHA)这两种有益物质,EPA具有扩张血管、防止血液凝结等作用,而DHA对大脑细胞的生长发育十分有益,所以说吃鱼聪明也不是空穴来风。

5、青鱼中的锌也对我们的身体很有益,身体中的锌含量如果很低的话,很容易造成精神状态不佳,甚至导致智商低下,还会出现生长高度不足、创伤难以愈合等病变,因此常吃些青鱼是可以避免这些情况的。

青鱼的宜忌人群

一般人群都可以食用,并没有太多禁忌。

青鱼尤其适合各类水肿、肝炎、肾炎、脚气脚弱的人群食用,因为它富含维生素和微量元素,可以改善这些症状。

另外,气血不足,身体较为虚弱的人士也适合吃青鱼,营养不良的人不妨经常吃些青鱼吧,可以改善身体状况。

青鱼怎么做不腥?

此外,高脂血症,高胆固醇血症,动脉硬化者这类心脑血管疾病的患者也是很适合吃青鱼的,对他们来说,青鱼是一种比较健康的食物。

但是也有一些人是不适合吃青鱼的,比如脾胃蕴热者不宜食用,而有瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者也要忌食青鱼,以免让病情延续和反复。

青鱼怎么做不腥?

以上我们知道如何去除青鱼的腥味,了解了青鱼的营养价值很高,希望能对爱好吃青鱼的朋友一些帮助,正确清除了青鱼身上的腥味,就能放心地享用青鱼的美味了。