黄花菜是一种以花为材料的食物,不仅仅食用价值高,吃起来口感还不错。黄花菜的外表一般为淡黄色比较常见,不过有时候在选购黄花菜的时候,会遇到发白的现象,有些人认为这样的黄花菜不能选购,是否真的是这样呢?

黄花菜为什么发白

黄花菜为什么发白

黄花菜发白的原因有很多。黄花菜用温水泡发后会略微发白。黄花菜的品种。下面来说说硫磺菜,硫磺菜主要是菜商为了追求利润,加硫磺就是相当于加重量。然后加了硫保质期可以超过一年以上,硫磺菜分为二种,一种是烟熏硫磺烤干,烤干后的菜表面会比较黄,泡水后比正常原味菜泡过的水还要黄,泡水后菜偏黄色呈一点点白。另一种硫磺菜就是硫磺水浸泡然后再晒干,这样的菜表面呈白色,泡水后也是白色。

黄花菜为什么发白

怎么挑选优质的黄花菜

1、观察颜色,黄花菜亮黄中带褐色,条长而粗壮,粗细均匀,质地新鲜无杂质者为优;颜色深黄并略显微红,条形短瘦,不甚均匀者质量次之;颜色黄褐条形短瘦蜷缩,长短不一,带有泥沙的则质量最次,劣质黄花菜甚至色泽带黑,霉烂变质。经硫磺熏制的干货颜色异于常色,熏制过的黄花菜颜色嫩黄或呈白色,且黄白两色分布不匀;没熏制过的黄花菜则为金黄或棕黄,颜色均匀。

2、闻黄花菜的气味,有爽快的清香者为优质;劣质黄花菜有霉味、硫磺味或烟味,有霉味者为变质品,有硫磺味者为熏制品,而且二氧化硫超标越多硫磺味越重,有烟味者为串烟严重的。

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3、手攥一把黄花菜捏成团,手感干爽柔软有弹性,松开后黄花菜又能很快伸展开,说明是菜身干、质量好。劣质黄花菜手感硬且易断,弹性差,含水量大,松开后黄花菜不易散开的表明水分含量较多,容易长霉;若松手时有黏手感,证明已有所变质。

4、将黄花菜浸泡于净水中,半小时后观察,浸泡液呈黄褐色者为优;浸泡液呈黄色、浅黄色,甚至出现混浊、有明显沉淀者,其二氧化硫残留量已大大超标。优质的黄花菜久煮仍发脆,味道鲜美、甘甜;浓酸味、苦咸味较重者,二氧化硫残留量多数超标。

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黄花菜的制干保存法

选择晴天的清晨,将采摘的新鲜黄花菜包裹在塑料纸袋中,置于高温下焖晒2~3小时,然后摊在水泥地或木板上暴晒,摊晒时花蕾以尽量不要重叠为好,每隔2~3小时翻动1次。如果天气晴好、地面温度在35℃左右,经2天左右就可干制好。干品黄花菜有很强的吸湿性,易受潮变质,为防止霉变,应在密闭容器中保存,如用双层塑料袋装好后挤出空气,扎紧密封袋口,放置在通风干燥处保存(防暴晒)。

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黄花菜的食用价值

1、健脑。黄花菜中的卵磷脂有较好的健脑,抗衰老功效,这种物质是大脑细胞的重要组成成分,对增强和改善大脑功能有重要作用,同时还能有效清除动脉中的沉积物,能有效改善记忆力减退,脑动脉阻塞等症。

2、改善肤质。黄花菜中所含的胡萝卜素含量在蔬菜中名列前茅,经常吃黄花菜能够有效促进皮肤细胞代谢,改善粗糙肤质和暗沉肤色,起到润泽肌肤,延缓衰老的功效。

3、防癌。黄花菜含有丰富的粗纤维,能够促进大便排泄,将有害物质快速排出体外,减少肠胃对有害物质的过度吸收,同时黄花菜中的天门冬素,秋水仙碱等物质能够抑制体内癌细胞的裂变和生长。

黄花菜为什么发白

如果是在买黄花菜的时候遇到了发白的现象,大家还是要多观察一下,了解它发白的原因,再进行购买,以免买到了“毒”黄花菜,吃了对身体不好。只有吃了好的黄花菜,才有一定的食疗功效。