在中国北方地区,都有做酱肉的习惯,做好以后的酱肉易于保存,而且酱香浓郁,肥而不腻,口感特别好,是人们餐桌上的常见菜,有些吃过以后感觉特别好吃,也想自己制作一些,只是对它的做法了解不多,总也做不好,今天小编就把酱肉的做法与配方窍门写出来,大家看过以后就能明白。

酱肉的配方

想做出美味好吃的酱肉配方很重要,它的经典配方是新鲜五花肉一千克,花椒一小把,大料两瓣,香叶四片,肉蔻一粒,桂皮一小块,白胡椒十粒,冰糖和山楂各准备一些,葱和姜以及蒜,也要适量准备一些,除此以外,酱油老抽,料酒以及食用盐都要适量准备一些。

做法步骤

1、把准备好的新鲜五花肉全部切成大小均匀的方块儿状,然后加入酱油腌制两小时左右,再把锅中放入适量清水加热烧开以后把五花肉放入锅中焯水,烧好以后取出,用刀把肉皮上的绒毛刮净,刮得越干净越好,刮好以后再用开水冲洗一遍。

2、在锅中放清水,烧开,加入准备好的葱姜片以及大蒜和辣椒,还有山楂,再把准备好的花椒大料以及香叶和白胡椒,还有桂皮等香料,放入到调料盒中,也放入锅中,最后放入五花肉。

3、加热烧开,加入准备好的料酒和冰糖,再盖上锅盖,用小火慢慢炖,炖至40分钟左右,用筷子扎一下肉皮,如果能扎透,就说明无花肉已经熟透这时可以放入食用盐,再煮五分钟左右关火,让五花肉在肉汤中浸泡五六个小时。

4、在炒锅中放油加热以后放入花椒大料和葱姜蒜,炒出香气再加入准备好的酱油老抽或食用盐,以及煮好的五花肉,烧开以后用小火慢慢炖制,在炖制的过程中,要把汤汁不断浇在锅中的五花肉上,至40分钟左右,汤汁收浓,这时可以关火弹,五花肉不要取出,要让他在汤汁中浸泡24小时,这样才能让它更好的入味。

5、酱肉做好以后,想吃时,取出以后把它切成,均匀的薄片状,装入盘中就能食用,酱肉肥而不腻,口感细嫩,酱香浓郁,吃过以后口齿留香,让人久久不能忘记。