凉拌金针菇不焯水可能引起中毒,因为金针菇中含有秋水仙碱,这个成分容易引起人体的不适,有一定的毒性。秋水仙碱在氧化后容易产生有毒的二秋水仙碱,容易对肠胃产生刺激,可能出现腹痛、腹泻问题。炒金针菇或煮金针菇可以不焯水。

金针菇不焯水会中毒么你知道吗?知识点请看小编的讲解。

凉拌金针菇不焯水会中毒

生的金针菇中含有一种叫做秋水仙碱的成分,这个成分在氧化后容易产生有毒的二秋水仙碱,食用后容易对肠胃产生刺激,可能出现腹痛、腹泻问题。所以凉拌金针菇时一定要先焯水,加热分解秋水仙碱。

煮金针菇时可以不用焯水

日常生活中,我们也经常会用金针菇煮汤或者下火锅,这种情况下,金针菇可以不用焯水,但是一定要注意多煮几分钟,煮至金针菇变软、变熟才可以,让金针菇充分预热可以分解秋水仙碱成分,食用更加安全。

未煮熟的金针菇可能引起中毒

金针菇的营养丰富,含有蛋白质、不饱和脂肪酸以及各种维生素,但是在煮制的过程中一定要将其煮熟才可以,未煮熟的金针菇中的秋水仙碱成分未被分解,可能刺激胃黏膜,引发身体不适。食用金针菇前可以先冷水浸泡1小时。