1、洗净鱼身:洗净鱼放在案板上,用擀面杖或刀背猛击鱼的头顶,将其敲晕。2、刮鱼鳞:可用刀片或手指甲将鱼鳞掀开,再用清水冲一下即可。3、挖掉鱼鳃:鱼鳃一定要挖干净,不能留有红鱼鳃。4、将鱼肚剖开:用小刀或剪刀刨开鱼肚,一直刨到鳃盖下方。5、挖出鱼的内脏:还要将鱼心和食管挖出。6、用清水清洗:将鱼体表面和内部清洗干净,洗净后进行摆盘。

一、洗净鱼身

将鱼洗净后放在案板上,左手按住鱼身,右手用擀面杖或刀背猛击鱼的头顶,这样做是为了使鱼昏迷减少挣扎,这样在处理时就不会乱蹦乱跳了,便于解剖。

二、刮鱼鳞

将鱼放在水槽里,用刀片或手指甲将鱼鳞全部掀开,刮完鱼鳞后用清水冲洗一下即可。

三、挖掉鱼鳃

直接扣起鱼鳃盖挖掉鱼鳃,鱼鳃一定要挖干净,不能留有红鱼鳃,挖掉后用水冲洗干净即可。

四、将鱼肚剖开

左手按住鱼儿,右手用小刀或剪刀刨开鱼肚,从泄殖孔下刀,一直刨到鳃盖下方即可,刨的时候要按保持一条直线,这样鱼儿才容易掰开。

五、挖出鱼的内脏

鱼头隔膜上方的鱼心和食管也要挖干净,这样就只剩下鱼肉了。

六、用清水清洗

鱼体表面和腹腔内的赃物都要清洗干净,鱼肚里的黑色内膜也要仔细洗净,洗净后进行摆盘即可。