百花蜜

一、蜜种论述

百花蜜和冬蜜是两种定义不同的蜂蜜,其中百花蜜是蜜蜂采集多种植物花蜜酿制成的,蜜源因产地、蜂种、季节等不同而不同,而冬蜜则是根据蜜源季节划分的蜜种,与之对应的是春蜜、夏蜜和秋蜜,广义上的冬蜜泛指所有冬季酿制的蜜种,例如野坝子蜜、野桂花蜜、鸭脚木蜜等,狭义的冬蜜特指鸭脚木蜜。

百花蜜

二、结晶难易

冬蜜一般比百花蜜容易结晶。蜂蜜结晶难易度主要取决于葡萄糖相对含量,葡萄糖相对含量越高越容易结晶,例如油菜花蜜、椴树蜜、野桂花蜜等蜜种就特别容易结晶,葡萄糖相对含量越低越不容易结晶,例如槐花蜜、枣花蜜、荔枝蜜等蜜种就不容易结晶,但所有蜂蜜在一定条件下都能结晶,完全不能结晶的蜂蜜肯定假蜂蜜。

百花蜜

三、结晶状态

蜂蜜结晶后的状态因蜜种不同而不同,但主要是由蜂蜜中结晶核数量和结晶速度快慢共同决定的,其中结晶核数量多且结晶速度又快时蜂蜜结晶后多呈油脂状,结晶核数量少但结晶速度却较快时蜂蜜结晶后多呈细颗粒状,结晶核数量少且结晶速度又慢时蜂蜜结晶后多呈粗颗粒状。

百花蜜

四、影响因素

1、葡萄糖含量:百花蜜中葡萄糖含量越高越容易结晶,反之不容易结晶。

2、含水量:百花蜜中水分的含量越低相对越容易结晶,反之不容易结晶。

3、结晶核数量:百花蜜中结晶核数量越多越容易结晶,反之不容易结晶。

4、温度:百花蜜13~14℃时最容易结晶,温度过高或过低都不容易结晶。