土蜂蜜

一、蜜种定义

土蜂蜜是中华蜜蜂采集山野百花酿制而成的蜂蜜,所谓土蜂蜜并不是指“土”蜂蜜,而是指“土蜂”酿制的蜂蜜,土蜂是中华蜜蜂的俗称,别称中蜂、野蜂、山蜂等,全国各地普遍都有分布,事实上在意蜂引入之前我国也只有土蜂蜜,与意蜂等西蜂酿制的单花蜜相比营养更全面且更益吸收。

土蜂蜜

二、保质期论述

放了几年的土蜂蜜只要没变质就能吃。土蜂蜜没有严格意义上的保质期,原因有三,其一,土蜂蜜内部的渗透压极高,不利于微生物生存;其二,土蜂蜜的pH值约3~4,在酸性环境下多数微生物都无法繁殖;其三,土蜂蜜中富含溶菌酶、葡萄糖氧化酶等抗菌物质,放了几年的土蜂蜜只要没变质就能食用。

土蜂蜜

三、变质特征

1、气泡:土蜂蜜变质后往往有大量气泡产生,原因是微生物分解土蜂蜜中糖分时会产生二氧化碳,二氧化碳析出会产生大量气泡。

2、味道:土蜂蜜变质后有浓郁的酸味和酒味,原因是微生物分解土蜂蜜中糖分时会产生大量乙醇,乙醇又能再次被氧化生成乙酸。

3、质地:土蜂蜜变质后质地会发生明显变化,原因是微生物分解土蜂蜜中糖分时会产生大量水分,水分会使土蜂蜜质地越来越稀。

土蜂蜜

四、保存方法

1、容器:土蜂蜜最好用陶瓷或玻璃容器保存,原因是土蜂蜜中富含有机酸等酸性物质,长期用铜、铁等金属容器保存容易因发生化学反应而变质,也不建议用塑料容器长期保存土蜂蜜。

2、密封:土蜂蜜保存过程中一定要严格密封,原因是土蜂蜜有较强的润泽性且会吸收空气中的水分,若容器密封不严很容易因混入水分而引起微生物大量繁殖,还容易出现串味的情况。

3、取用:土蜂蜜要用卫生且干燥的勺子取用,原因是用不卫生的勺子取用极易污染土蜂蜜,用潮湿的勺子取用容易使土蜂蜜因混入水分而变质,每次取用土蜂蜜后都要及时重新密封好。