卤菜在生活中特别受欢迎,如果家中有一锅老卤,可以反复卤制不同的菜品,而且很多人在制作卤菜时,都喜欢加入适量的麦芽糖,但是也有些人对麦芽糖的使用并不了解,不知道在做卤菜时应该怎样使用麦芽糖?今天小编就专门介绍这个问题,同时也会让大家了解麦芽糖在卤菜中的作用有哪些。

做卤菜怎样用麦芽糖

1、在日常生活中做卤菜时,可以加入适量的麦芽糖,而且麦芽糖的加入有一定的方法和技巧,只有掌握它们,才能做出好吃的卤菜。制作卤菜时卤的熬制特别重要,在生抽、生姜以及花椒等材料入锅时,就要加入麦芽糖一起熬制,等他们全部熬化以后,再加入适量清水煮开才能让麦芽糖发挥最好的作用。

2、有些人在制作卤菜时,还喜欢把准备好的食材先入锅炒制一下,如果采用这种方法制作卤菜,则需要再炒至食材以前就把麦芽糖入锅,等它接触高温全部融化以后,再把食材入锅快速翻炒,要让麦芽糖尽可能粘在石材的表面,然后再加入汤汁盛入菜,这样做出的卤菜滋味也特别好。

麦芽糖在卤菜中的作用

1、增色

麦芽糖在卤菜中的主要作用就是增色,用麦芽糖炒制过的食材会有淡淡的金黄色,而且石材的光泽度特别好,加入麦芽糖以后,能让制出的卤菜色泽诱人,让人看了就会有种胃口大开的感觉。

2、提味增香

麦芽糖是一种甜味比较淡的汤类食材,在制作卤菜时加入适量的麦芽糖,能起到提味增香的重要作用,但是不会让制出的卤菜有明显的甜味,麦芽糖具有独特的香气把它加入到制作卤菜的汤汁中,能让卤制的食材尽快吸收这些种香气,可以让制出抽卤菜香味诱人。