绿豆

⒈将市场买回的绿豆芽先用水浸泡一会儿,将绿豆芽掐去芽和根,只留下嫩梗,约3.5厘米长,清洗,备用。

⒉锅内注入清水,水沸后,倒入绿豆芽,约半分钟,急速捞出,立即放入凉水中过凉,捞出,控净水分。

⒊取一大盘,将豆芽倒入盘中,加盐、味精、醋、香油拌匀即成。

【选料】:绿豆芽300克,花椒10粒,醋40克,白糖5克,味精、葱丝、湿淀粉、精盐、色拉油各适量。

【制法】:

①将豆芽菜掐去两头清洗,用沸水快速焯一下,捞出在凉水中浸泡,捞出,将水分控干备用。

②炒锅上火,放入色拉油烧热,将花椒炸焦,去掉花椒,放葱丝炝锅,投入豆芽菜,加精盐、白糖、醋、味精颠炒几下,用湿淀粉勾芡即成。

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