糯米

我国的稻米分为两个植物学亚种,南方种植的多为籼稻,北方种植的多为粳稻。

但是,从吃饭的角度看,用作主食的稻米可以再分出一类,叫做糯米。

糯米不是籼粳以外的另一种稻米,籼和粳中都有支链淀粉含量高达100%的米,分称籼糯或粳糯。籼糯的米粒细长,粳糯的米粒短圆。通常,人们把籼糯和粳糯合称糯米,非糯的籼和非糯的粳简称籼或粳。

糯米成为中国人主食的时间,可以远溯至商周时期。那时记载中的稌或稻,主要都指糯稻,因为古代非糯的籼稻或粳稻的栽培要比糯稻为少。

春秋时的吴越人就是以糯米为主食。随着春秋战国时代走向终结,秦国灭了楚越,少部分吴越人东渡去了日本,同时把吴越人的主食——糯稻带到了日本,这是日本有水稻之始;秦汉之世,百越族陆续向西南贵州、广西、云南、及泰、缅、老挝等地迁徙,也将以糯稻为主食的习惯带到了各地。

时光荏苒,如今西南少数民族地区保留的饮糯米酒和吃各种糯米食品的风俗,远较汉族地区为丰富多采。这些吃法不但为我们保留了一份久远的主食记忆,也成为吸引游客的旅游项目。