红薯

红薯是日常生活中随处可见的农产品,香酥可口的红薯干更是为众多人所喜爱。在乳源瑶族自治县大布镇,就有着多年制作红薯干的历史。独特的制作工艺、极佳的香甜口感、丰富的营养价值,使其成为韶关特色农产品的重要代表之一。

红薯具有丰富营养价值

据了解,红薯又被称为红薯、甘薯、红苔、白薯、地瓜。之所以称红薯,大抵是因为它是“舶来品”之故。明代的《闽书》、《农政全书》等书籍记载,红薯是16世纪末从南洋引入我国福建、广东,而后向长江、黄河流域及台湾等地传播的作物。至今,红薯在我国已有400多年的栽培历史,且种植面积和总产量均占世界首位。

为什么红薯会受到大家的喜爱呢?这是因为红薯有极高的营养价值和食疗价值。其富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质,有“长寿食品”之誉。红薯富含钾、β-胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6,这5种成分均有助于预防心血管疾病。同时,红薯中含有一种化学物质叫脱氢表雄酮,可以用于预防结肠癌和乳腺癌。除此之外,红薯还是一种理想的减肥食品。

独特制作工艺打造完美特产

据介绍,乳源瑶族自治县大布红薯干历史悠久,主要产自大布镇。全县年产量300吨,年产值480多万元。其采用优质红薯煮熟切片,自然晾干而成。具有原汁原味、柔软甘甜、无任何添加剂、口味香甜、柔软而有韧性的特点,且含有丰富的淀粉,膳食纤维,胡萝卜素,维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸,营养价值极高,被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。

记者在采访中也了解到其一般的制作工艺。首先是窖藏,把新红薯储存一段时间后,才开始逐渐取出,把取出的红薯清洗后,就上锅蒸,蒸熟后就是去皮了,去皮的过程会筛选掉不好的红薯,只留下又大又好的。随后,便是切片、晾干等步骤。“通过手工逐个切片,然后均匀摆放在专门的晾晒网里通风晾晒,正常需要3-4天的时间。等糖分自然生成,基本干透后储藏。”有着多年制作经验的农户说道。

据了解,通过采用传统制作工艺和选择品质优良的红薯,精心制作而成的大布红薯干,不含色素,不加糖,并无任何化学剂,色泽光润、透明,略有糖霜,香酥可口,是营养成份保留最充分、最完美的红薯制品,并且是旅游、居家、馈赠的佳品。

目前,生产大布红薯干的企业主要有三家,分别是乳源县小农红薯种植专业合作社、乳源县茂盛红薯种植专业合作社和乳源县新新红薯种植专业合作社。

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