黑豆

①原料除杂:除去黑豆杂质、荚壳和霉变豆粒,放入清水中浸泡至发涨。 

②煮黑豆:把泡好的黑豆放入锅中,加入适量五香粉、味精,煮至汤将千时停止加热,让余热把汤蒸干。 

③发酵:把煮熟的豆放入铺有塑料布的竹筐中,将塑料布折回盖好,放在较热的地方发酵。当豆粒彼此粘连、有黏性时停止发酵。发酵期间,经常用竹筷子搅拌。 

④晾晒黑豆:把发酵好的熟豆放入笸箩内晾晒,不时用筷子翻动,直到晾干。 

⑤粉碎黑豆:把晾干的黑豆用粉碎机磨咸面,越细越好。 

⑥发酵:用温水和豆面,注意不要太稀。置于小缸内,放在较热的地方,用塑料布把缸口密封。当其发酵好后,加入精盐拌匀,即可食用或出售。