青稞

在青海很多农家,数百年来都有“土法”酿酒的传统,尤其以互助土族自治县的酩馏酒最为出名。气味醇香、清爽甘润的酩馏酒受到大众喜爱,古老的酿造技艺而今又焕发生机。

酩馏酒酿造简便,其流程大致是:先将选好的青稞浸湿碾去外皮,簸净,去杂质,入锅煮熟,直到青稞裂口开缝后,配以酒曲,调和均匀,装入瓷坛或缸中密封,盖上棉被等物进行发酵。然后将发酵好的青稞原料,加上草药,装锅,加水煮沸,煮沸的蒸汽通过蒸流管进入冷却缸进行冷却,冷却的酒液经导流管装坛,即可饮用。制造青海酩馏酒的工艺虽不复杂,但极讲究温度和火候。

酩馏酒的特点是酒精度不高而性温和,味道纯正,尤其是温热后曲味醇香,甜润可口。远在400余年前的明末清初时期,互助民间就有以青稞为原料用土法酿酒的历史。

2009年,土族酩馏酒项目被批准为省级非物质文化遗产保护项目。2014年,在原有省级非物质文化遗产——青稞酩馏酒示范基地(青稞酩馏酒大作坊)的基础之上,纳顿庄园又建成了1000平方米的地下藏酒窖,集中展示青稞酩馏酒埋藏保存技艺,使这项珍贵的酿造技艺得以传承和保护,“年份酒”才有了真正的内涵。

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