心里美

放进尺寸定制的土窖,覆上精筛过的沙土,四五位菜把式成天守护测温……什么金贵菜要这般精心照料?敢情就是咱老百姓几十年前吃的“心里美”萝卜。

这桩新鲜事发生在海淀。人家农户说了,咱的“心里美”值钱就值钱在种的是老品种,使的是老种法,摘下来后用的是老贮存法,所以味道还是几十年前的老味道:水头足、甜丝丝、沾刀炸、皮不辣。眼下,这些窖藏的“心里美”刚刚出土,论个卖,一口价一个要30元。

家住海淀黄庄的郑老爷子,闻讯特意赶到海淀区农科所试验基地,戴上假牙,咬一口红得发紫的“心里美”,老人家感叹,耳边又响起儿时腊月里“萝卜赛梨,辣来换”的吆喝。

这老味道是怎么找回来的呢?海淀区农科所所长郑禾介绍说,首先要把存在实验室里的血红瓤“心里美”老种子“唤醒”,然后要按照传统方法恢复种植。老话说“头伏萝卜,二伏菜”,但“心里美”绝不能这么种,它的播种时间要在立秋后,二伏末。种早了,一来天气热易闹病虫害,二来萝卜内的“芥子油苷”物质容易积累,吃起来就辣。此外,每亩地还要施2000公斤商品有机肥,在萝卜膨大期,围着萝卜撒一把麻酱渣,小高垄栽培,行距要半米,这样土壤疏松,通风良好……

收储也颇有讲究:收“心里美”一定得在立冬以后,让它充分成熟,再通过土窖贮藏,使它的水分增加,糖分水解变甜。贮存萝卜的地窖要宽1.2米,深1.2到1.5米,长度根据萝卜数量来定。地窖宽了,中间的温度就会高,窄了,空间就浪费了;地窖深了,下面的温度会高,浅了,萝卜就会受冻。地窖里码放5到6层萝卜,码好一层萝卜,盖一层1到2厘米厚的湿沙子,并用湿沙子把萝卜之间的缝隙弥严,然后再码放萝卜再盖湿沙子。全部摆放好以后,再填10厘米左右的土保温。通过调整盖土的厚度来调节地窖温度,保持在2℃左右,高了萝卜长芽变糠,低了就冻了。

心里美

眼下,窖藏的“心里美”只有2000斤,别看30元一个,这两天转眼就被预订出去上百斤。记者随机采访了来抢高价萝卜的市民,他们的理由是现在的东西不如过去的好吃。

对此,从事30多年技术推广的蔬菜专家曹华解释说,原因是多方面的,首先现在市场上南方的、北方的、国外的蔬菜产品非常丰富,市民的口味提高了;其次过去为了解决“吃饱”问题,育种方向瞄准高产、抗病,有的忽略了口感;还有,现在蔬菜市场从自给自足变为大流通后,运输周期增加,蔬菜成熟度不够,导致市场上蔬菜的口味发生了变化。

为满足市民需求,市农业局农业技术推广站自2011年开始逐渐恢复蔬菜老品种种植,先后恢复种植了核桃纹白菜、花叶心里美萝卜、鞭杆红胡萝卜、北京秋瓜、北京刺瓜、苹果青番茄等8个传统品种。今后,这些老品种将扩大种植规模,让更多人能尝到老口味。