心里美

一、腌制心里美心里美萝卜:将心里美心里美萝卜清洗2-3次,除去毛根及顶部,然后装入容器,腌菜的容器不能用金属及塑料制品,一定要用陶瓷类防腐蚀制品,每装20厘米厚的一层心里美心里美萝卜,撒一层料盐(料盐以青盐为主,每10公斤青盐中兑花椒0.2公斤,茴香0.4公斤,鲜姜0.5公斤)。每100公斤心里美心里美萝卜用料盐约8公斤。当容器被装满时,在心里美心里美萝卜上面压上石头等重物,5天左右有水渗出,让自行溢出。如在心里美心里美萝卜中掺一些芹菜或辣椒,味道更鲜,心里美心里美萝卜的腌制一般于10月下旬至11月上旬进行。腌制后半月便可食用,色香味俱全。

二、泡制心里美心里美萝卜:先配制料水,每100公斤水中加青盐30公斤,花椒2公斤。茴香4公斤,鲜姜5公斤,大香0.5公斤。烧滚20分钟,倒入瓷制容器晾冷,再将清洗的心里美心里美萝卜囫囵或切碎后装进容器压实,一定要让料水淹住心里美心里美萝卜,然后密封容器口。7日便可食用。

三、酱心里美心里美萝卜:将心里美心里美萝卜清洗后在1℃-15℃的阳光下晒柔,再放入配制好的酱油中(酱油100公斤,花椒2公斤,茴香2公斤,大香0.5公斤)静泡10天左右即可食用,其味可与涪陵榨菜相媲美。