心里美

记者在北京市海淀区农科所试验基地看到,几名工人正在一个长方形的土坑里往外刨着萝卜,随着一个个椭圆形的青皮萝卜“重见天日”,市民又可以品尝到过去老北京四九城腊月里吆喝“萝卜赛梨辣来换”的心里美萝卜了。

据了解,心里美萝卜为北京特产,其最早记载见于光绪三年(1877年)。《北京志》中记述,早期北京心里美萝卜分血红瓤和草白瓤。此次按传统方法恢复种植了血红瓤心里美萝卜,通过两年多摸索达到了预期效果,今后将逐步扩大规模。

农科所所长郑禾说,心里美萝卜是一种水果型蔬菜,适合鲜食,还是很好的保健食品,与其它萝卜相比更富含“花青素”。据科研部门检测,心里美萝卜花青素含量远高于其它蔬菜。

闻讯而来的郑老爷子是“老北京”,今年80多岁,他迫不及待拿起萝卜轻摔在水泥地上,啪的一声,萝卜四分五裂。记者捡起一块放在嘴里,酥脆、汁儿多,带着丝丝甜味,没有丁点儿辛辣。老郑感叹“又尝到了儿时的味道”。

如今不少北京市民开始追忆过去的老口味,认为现在东西不如过去好吃了。从事30多年技术推广的蔬菜专家曹华说,原因是多方面的,一是现在市场上蔬菜品种异常丰富,市民口味提高了;二是特定阶段为了解决“吃饱”问题,育种方向瞄准了高产、抗病,忽略了口感;三是实现大流通后,蔬菜运输周期增加,成熟度不够,导致口味不好。

为满足市民多种需求,市农业技术推广站自2011年开始逐渐恢复蔬菜老品种种植,先后恢复种植了核桃纹白菜、鞭杆红胡萝卜、北京秋瓜、北京刺瓜、苹果青番茄等8个传统品种。

“种出几十年前的老滋味,并非易事。”推广站副站长李红岭说,复原品种的同时,传统的种植技法也要跟着回归,首先选曾在北京种过,市民喜食的口感好、风味浓郁的老品种;其次要种在最适合的季节和环境条件下,土壤、水分、气候缺了哪样都不行。种的时候要施有机肥,采用生物农药防治病虫害,还要采用科学管理方法,精耕细管,并在最佳采收期采收,在适宜条件下贮存,保证最佳品质。