茭白笋--农村创业网

茭白笋属禾本水生蔬菜,是一种白色菌瘿,与香菰同类。阳春三月,茭白根茎便暴芽抽秧,待其长出尺把高,才移到融好的大田里种植。此时,土气回暖,山泉最旺,十天半月,就满田碧绿,生机勃发,恰逢油菜花开,黄花绿浪,蜂飞燕舞……实在堪称“风景这边独好”。

茭白笋吃起来鲜嫩爽口,但从植物学的观点来看,茭白笋却是染病植株的病态茎。正常的茭白植株毫无经济价值可言,要靠黑穗菌的寄生跟刺激,茭白植株的茎部才会膨大,形成白皙脆嫩的笋状嫩茎,是自然界里非常有趣的一种现象。

茭白笋的水分很多,100公克里93.5公克都是水分,纤维含量也很丰富,由於每100公克热量只有22大卡,热量相当低,对于想减肥的人,是很不错的食材,吃了也会有饱足感。

除了热量低,茭白笋还含有维生素A跟C,每100公克的钾含量约有180毫克,颇为丰富,除了高血压跟心血管疾病患者吃茭白笋,有助於控制血压外,糖尿病这类慢性病患,也很适合食用,但切记烹煮时要清淡,千万不要煮得又油又腻。

唯一要注意的是,慢性肾衰竭患者食用前最好先烫过,降低茭白笋的钾含量。 不单是茭白笋,基本上,蔬菜的钾含量都较高,都要先烫过。

茭白笋的口感跟竹笋有些许相似,价格却来得便宜,怕胖的人,可以水煮后蘸素蚝油食用,不担心体重的人可以酌量使用沙拉酱。 水煮後冰镇一下,可以让口感更脆,有些人偏好茭白笋清甜口感,甚至什麼酱料都不加。鸡肉、豆腐、茭白笋汤也是不错的组合,除了清淡,还可以同时吃到蔬菜跟蛋白质,排骨、茭白笋汤也不错。

吃茭白笋的注意事项

1.茭白笋属性甘、寒,有清热利湿、利尿的效果,很适合炎炎夏日食用。 尤其是体质较为燥热的人,容易觉得心烦、口乾舌燥,以及小便较黄、味重,这时候吃一些茭白笋会有帮助。但要留意的是,体质虚寒容易腹泻、肚子胀、头晕,还会觉得手脚冰冷的人,最好减少吃茭白笋的频率。 有人建议湿疹患者吃茭白笋可以清热利湿,这要看患者体质究竟是属於湿热或是脾胃虚寒型而定,前者适合食用,但很多湿疹患者都属於脾胃虚寒型,吃太多可能症状更严重,最好先搞清楚自己的体质。

2.体质虚寒的人不是不能碰茭白笋,只要经过饮食上的调配即可。 像是烹煮时加入乾姜,吃起来虽然不见得美味,却有缓和胃寒的效果。