老年人应多吃 “绿人参”—芹菜 农村创业网

芹菜是一种常见的蔬菜。《本草纲目》中记载,芹菜性滑利,意思是它能清肝利水,帮助有毒物质通过尿液排出体外。中国烹饪大师陈长安称,除此之外,芹菜富含丰富的纤维,经常食用能刺激人体排出肠毒,防止体内毒素积累造成疾病。因此,有营养学家认为芹菜是名副其实的“绿人参”,尤其是对于老年人来说,多吃芹菜对身体健康非常有益。

芹菜有降血压的功效,生吃比炒熟吃更有利于降血压。因此,常吃凉拌芹菜是许多中医经常嘱咐高血压患者的话。芹菜还能镇静安神。研究表明,从芹菜中分离出的一种碱性成分,对动物有镇静作用,常吃芹菜对人体也有安定作用。芹菜对于防癌抗癌也有帮助。芹菜是高纤维食物。它经过肠道的消化,会产生一种木质素或肠内脂的物质。这类物质是一种抗氧化剂,浓度高的时候能有效抑制肠内产生致癌毒素。它还可以加快粪便在肠内的流转,减少致癌物和肠黏膜的接触,从而起到预防肠癌的作用。另外,芹菜还能养血补虚。芹菜的含铁量很高,能补充人体所需的铁元素,经常食用芹菜,可以缓解因为贫血造成的皮肤苍白、干燥、面色无华。

陈长安说,由于芹菜卓越的营养和食疗价值,它被很多人称为“绿人参”。值得注意的是,芹菜叶和芹菜茎都有很好的保健价值,吃芹菜时不宜将芹菜叶统统摘去。陈长安还向老年朋友介绍一种芹菜粥,可以帮助改善芹菜的口感。做芹菜粥,需要准备芹菜40克和粳米50克。制作时,先把芹菜清洗去根备用,锅内倒入花生油烧热,放入葱炒出香味,添米、水和盐煮成粥,再加入芹菜稍煮,调入味精即可。