芹菜的营养价值和药用功效

芹菜,又叫药芹、旱芹、香芹等。我国原产芹菜栽培始于汉代,至今已有2000多年的历史栽培历史悠久,现今分布很广,适应性很强。常见的芹菜有青芹菜、白芹菜和大颗芹菜,还有一种水芹菜。芹菜叶柄细长,浅绿色,香味浓,品质好。白芹叶柄宽厚,白色,香味淡。芹菜是高纤维食物,它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质,这类物质是一种抗氧化剂,常吃芹菜,尤其是吃芹菜叶,对预防高血压、动脉硬化等都十分有益,并有辅助治疗作用。

芹菜的食法有炒、拌、炝、腌、做馅,或做配料菜。

芹菜营养丰富,每500克含蛋白质8.1克、碳水化合物7克、粗纤维2.2克、钙592毫克、铁31.5毫克、胡萝卜素0.41毫克、硫胺素0.11毫克、核黄素0.15毫克、尼克酸1.1毫克、抗坏血酸22毫克。

芹菜性凉,味甘辛,无毒;入肝,胆,心经。有清热除烦,平肝,利水消肿,凉血止血的功效。主治高血压,头痛,头晕,暴热烦渴,黄疸,水肿,小便热涩不利,妇女月经不调,赤白带下.瘰疬.痄腮等病症。芹菜性凉质滑,故脾胃虚寒,肠滑不固者食之宜慎。所以常吃芹菜对高血压、血管硬化、贫血、神经衰弱、小儿软骨病等有治疗作用。中医认为,芹菜还有醒脑、健神、润肺、止咳的功效。

芹菜中一种碱性成分,有镇静安神作用;芹菜含有利尿有效成分,消除体内水钠潴留,利尿消肿;芹菜含酸性的降压成分,临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。芹菜含铁量较高,能补充妇女经血的损失,食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华。常吃些芹菜有助于清热解毒,去病强身。芹菜是高纤维食物,它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质,这类物质是一种抗氧化剂,高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。