茼蒿

古时候,“貌不出众”的茼蒿其实是风光无限的宫廷佳肴。现代营养学发现,这种“皇帝菜”也有着极其丰富的营养,尤其在晚春时节吃它更是好处多多。

由于茼蒿的花很像野菊,所以它又名菊花菜、蓬蒿菜等。营养学专家介绍,茼蒿营养异常丰富,比如它所含的胡萝卜素约为黄瓜的15倍以上,含钙约为冬瓜的2倍、西红柿的6倍,其纤维细嫩、容易消化吸收,对胃肠功能较差的人也有很大好处。

晚春时节的茼蒿有蒿之清气、菊之甘香,鲜香嫩脆,茼蒿中含有特殊香味的挥发油,有助于宽中理气,消食开胃,增加食欲,并且其所含的粗纤维有助肠道蠕动,促进排便,达到通腑利肠的目的。此外,茼蒿气味芬芳,可以消痰开郁,避秽化浊。并且茼蒿中含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物盐,能调节体内水液代谢,通利小便,消除水肿。茼蒿所含有的挥发性精油以及胆碱等物质,具有降血压、补脑的作用。

晚春时节吃茼蒿,可养肠胃,帮助降低胆固醇。一些地方有以鲜茼蒿煮水代茶饮的习俗,其实这种方法对治疗咳嗽有一定帮助,如春燥伤肺的人,也可以一试。值得一提的是,茼蒿易熟,故需急火快炒,以免损耗掉其中的营养成分。日常饮食中,茼蒿涮火锅、蒜蓉茼蒿都是不错的选择。