哪种山药好 挑选讲技巧

技巧一 根据口感挑选

如果喜欢吃脆山药,拿来清炒的话,可以买那种表皮看起来比较光滑的山药;如果是拿来炖汤或者做成甜品的话,不妨选择面山药,面山药的外皮麻点比较多,而且须也比较多。这两种不同属性的山药还是比较容易区分开来的。

技巧二 根据外观挑选

好吃的山药,外观会稍微有点扁,头上带一点弯曲;当然也有些口感好的山药,其茎干是比较笔直的,质地非常的坚实,这类的山药也不少。若是发现山药外皮有凸起的一些疙瘩,则质量稍次一些,口感会比较硬。

技巧三 根据手感挑选

有的山药若是不新鲜,曾经被冻过的话,往往被握在手心10分钟左右,就会出现“发汗”的情况,也就是说,山药的外皮会渗出一些小水珠,这类山药不建议购买。若是新鲜的山药,则不会出现“发汗”的情况。

技巧四 根据比重挑选

把两根体积大小差不多的山药,分别掂在手里,看看哪个比重比较大。手感比较沉甸甸的,一般来说含水分多,比较新鲜。若是较轻的话,可能是放置一段时间水分缺失了,不建议购买。

技巧五 根据须毛挑选

山药的表皮都是有须毛的,在挑选同一品种的山药时,您可以选择那种须毛更多的。因为一般情况下,须毛越多的话,山药的口感会更好、更面,营养也更高。如果须毛比较少的话,建议不要购买。

技巧六 根据横切面挑选

一般菜市上出售的山药都会有横切面供人观察,如果发现山药的横切面肉质是雪白色的话,这类山药应该是新鲜的;若是发现山药的横切面显示黄色,有点类似铁锈的那种状态,说明山药已经不新鲜了。