四季豆--农村创业网

挑选嫩的四季豆,不买、不吃老四季豆;

烹调前把四季豆两头的尖及荚丝去掉,并在水中浸泡15分钟;

用水焯时需使四季豆失去原有绿色、生硬感和豆腥味;

炒时锅中四季豆不应超过锅容量的一半;

煸炒后加水,盖上锅盖保持100℃小火焖十余分钟,并用铲子翻动,使其均匀受热;

判断是否已煮熟,应以四季豆失去原有生绿色、食用时无生味和苦硬感为准;

集体饭堂由于食物加工量大,在烹调四季豆时更要注意彻底加热煮熟。