四季豆

最近,贵阳地区某单位职工在食堂进食未炒熟的四季豆后,引起17人中毒,经及时救治,昨日中毒人员全部脱险。鉴于此,市卫生局卫生监督所昨日发布贵阳地区四季豆中毒预警。市卫生监督所所长黎庆刚通过媒体提醒消费者:生四季豆中含皂甙和血球凝集素,只有彻底加热煮熟后才可破坏这两种有毒物质,切忌使用四季豆作凉拌菜。

据了解,日前贵阳某单位集体食堂的17名职工,中餐在进食没有完全炒熟的四季豆后,半小时左右陆续出现头晕、恶心、肠胃不舒服的症状,经送医院后确诊为四季豆引起的食物中毒。

黎庆刚介绍,四季豆的正确烹调方法:先充分煮熟,再彻底炒透。豆荚煮熟以后由硬变软,颜色由鲜绿变为暗绿,闻起来没有豆腥味。集体食堂烹调四季豆前,最好充分地摘掉四季豆的两头,因为毒素在豆荚的头尾部含量很高;烹饪时先用水煮熟后再回锅油炒,以确保安全。

另外专家还提醒,四季豆是一种四季常有的蔬菜,成为贵阳地区植物性中毒发病率最高的蔬菜。中毒以后先表现为胃部不适,接着出现恶心、呕吐、腹痛;还有部分中毒者表现为头晕、头痛和发热等症状。吃四季豆以后出现中毒症状时,应立即就近及时抢救。