心里美

它们源自京郊,是市农业技术推广站经过2年多时间,搜集种子、恢复种植结出的硕果。从现在到下月初,将有30万斤核桃纹白菜、12万斤心里美萝卜陆续上市。

10种老口味菜陆续恢复

昨天,在丰台区南宫世界地热博览园,记者看到一颗颗湛清碧绿的核桃纹白菜、花叶心里美萝卜静待采摘。

核桃纹大白菜是地道的北京农家品种。市农业技术推广站副站长李红岺介绍说,这种菜个头仅是普通大白菜品种的四分之一,每颗净菜重量在2斤上下,方便市民购买、搬运和存放。

核桃纹大白菜原以海淀区四季青等地栽培较多。生长期85天左右,抗病性差、产量偏低,帮儿少叶儿多,叶球柔嫩,叶面布满褶皱,似核桃表面坑洼不平,故名“核桃纹”,味甜,纤维少,开锅即烂,口感好。

旁边一片地里种着著名的花叶心里美萝卜,也是北京地区传统特产,已有上百年的栽培历史,不仅闻名全国,在国际上也享有一定声誉。李红岺介绍说,这种萝卜历史上以海淀区罗道庄、大兴区西红门、高米店等地所产最为著名。萝卜有1/2以上露出地面,上部淡绿色,下部为白色。肉为鲜艳的紫红色,艳丽如花,惹人喜爱,为国内著名的水果萝卜品种,其皮薄、肉脆、汁多,维生素C、核黄素、铁的含量比梨还高。清代时期成为皇宫的贡品,曾深受慈禧太后的喜爱。

现在核桃纹白菜在郊区几乎绝迹,心里美萝卜有不少地方还在种,但多以板叶心里美萝卜为主,这种萝卜产量高,肉质艮,偏辣,需要储存一段时间才好吃。李红岺说,这次恢复的是花叶心里美萝卜,皮绿瓤红,肉质清甜酥脆,不需储存当时就能吃。

除去核桃纹白菜、花叶心里美萝卜,通过多方收集种子,市农业技术推广站计划陆续对六叶茄、五色韭、柿饼冬瓜、北京刺瓜、苹果青番茄、橘黄佳辰番茄、北京秋瓜、鞭杆红胡萝卜菜等8种老北京历史上的特产菜恢复种植。

“重出江湖”的老品种有望不断增加。80多岁的王振林老人,曾在卢沟桥种子站工作。上世纪70年代起,他就开始注意收藏老品种。“眼下,存了七八十种老北京特产菜种子,都放在冷柜里了。”老人说。这次,他拿出了保存质量最好的刺瓜、秋瓜,提供给市农业技术推广站进行恢复,现已成功,只待规模化种植。今后,他还将继续贡献出豹头青白菜,六叶茄,长茄等老品种的种子,以饱更多人口福。

曾为求产量杂交变了味

心里美萝卜、五色韭菜、贡品刺瓜……这些老北京蔬菜中的“拳头产品”,如今在市面上,要么还能见着,但变了味道,要么干脆消失殆尽。为什么没继承下来?

李红岺介绍说,一般情况下,味道、口感与产量是一对矛盾。“这里边有这样一个历史背景。”李红岺介绍说,上世纪六七十年代开始,北京为了提高蔬菜产量,陆续对本地菜品进行杂交改良。这一来,产量确实上去了,可口味从此也变了。

以北京人最熟知的心里美萝卜为例。大兴西红门、海淀四季青产的心里美,口感脆甜赛过鸭梨,五六十年前,在全国都是名声响当当的。作家汪曾祺曾在《萝卜》一文中有这样的描写:

“心里美萝卜是北京特色。1948年冬天,我到了北京,街头巷尾,每听到吆喝:‘哎—萝卜,赛梨来—辣来换……’声音高亮打远。萝卜都是一个一个挑选过的,用手指头一弹,当当的;一刀切下去,咔嚓嚓的响。”

如今,从一般菜市场买来的心里美,恐怕再没有这样的感觉了。市农林科学院蔬菜研究中心专家林欣立说,1979年,研究所开始搞萝卜杂交试验,拿花叶心里美和板叶心里美进行杂交,结果杂交出来的80%都是板叶心里美萝卜,这有利于密植,提高产量。而味道更好的花叶心里美,则由此逐渐没落。

“今天不一样了,北京的蔬菜种植不再追求产量,而是追求品质。”李红岺说,眼下,大路菜都交给周边的兄弟省份去种了,很多市民在找寻过去的老口味、老品种,于是中断多年的传统特产菜,重新回到农业科技工作者的视野。

种出老味道要过五道关

要种出三十年前的老滋味,并非易事,起码要过五道关。李红岺说,首先要选择北京曾经种植过,深受市民喜食的口感好、风味浓郁的老品种;其次是必须在最适合的季节和最适合的环境条件下种植,土壤、水分、气候差一点都不行,比如说花叶心里美萝卜在沙壤土种植最好吃。

另外,种的时候要施用优质、腐熟的有机肥,再加上平衡施肥和施用生物菌肥,采用生物农药来防治病虫害,不用化肥和农药,确保产品安全;然后要采用科学管理方法,精耕细管,使之在最适宜的环境条件下生长;最后,要在最佳采收期采收,在适宜条件下贮存,整修、包装本着原生态,保证最佳品质。

目前,市农业技术推广站已在丰台南宫世界地热博览园,海淀农科所基地,昌平金六环农业科技园、乡居楼农业庄园,通州金福艺农农业园,大兴自然绿种植中心,朝阳区永顺华有机生产基地等8处试点,开展老品种恢复种植示范工作,“心里美萝卜”、“核桃纹大白菜”等名优蔬菜品种。