芥末面

芥末含芥子甙、芥子碱、芥子酶、芥子酚以及脂肪、蛋白质、多种维生素等人体所必需的营养成分。芥末味辛辣而有苦味。

一般应经调制后才用作调味剂。家庭传统的调制加工方法是:将芥末面放入瓷碗内,冲入40摄氏度左右的温开水,用筷子搅拌为糊酱,密盖停放于阴凉之处,待其晾干,使用时可根据各自不同的口味,加入适量的精盐、味精、芝麻油等,盛放于瓷碟之内供作调味佳品。