茄子

营养快餐

五彩虎皮茄子卷

材料:茄子一大根、梅肉半斤、糖、生抽、胡椒、黄酒、葱姜末、一只鸡蛋、辣椒三两、蒜。

做法:1.取一大根茄子,切成5mm左右的片,表面刷一层薄油,进热锅,煎到两面出现虎纹;2.做肉馅:梅肉半斤,加糖、生抽、胡椒、黄酒、葱姜末、一只鸡蛋拌一下;另外,三两辣椒切丁,蒜切末;3.热锅温油,滑松肉馅,再加入全部材料,翻炒至熟,肉馅就做好了;4.茄子上均匀的铺上肉馅,再从左向右卷起来即可。

肉末蒸茄子

材料:茄子250克、猪肉120克、洋葱20克,料酒1茶匙、蚝油2茶匙、盐少许、水淀粉1.5茶匙、油2茶匙。

做法:1.猪肉剁成肉末,放入碗中,加入切细的洋葱碎,料酒,蚝油,再根据口味决定是否加一点点盐,淋入水淀粉,拌匀,最后加入油拌匀,腌制10—20分钟;2.茄子清洗去蒂,切开,放入蒸锅蒸软(如茄子水份大,建议用微波炉),取出,刀切或手撕(手撕口感更好)成细条状(茄子皮富含维生素P,最好保留),铺在蒸碗里,铺满一层后,铺一层肉馅儿,再铺一层茄子,重复做完,最上面一层是肉馅儿;3.蒸锅大火烧开,放入蒸碗,蒸10分钟即可。

烧茄子

做法:第一步需要用油炸切好的茄子,也就是“过油”。这时候油温很高,一般会达到180℃左右,这么高的温度造成了类黄酮的严重损失,茄子的保健作用也就去其大半了。

蒜泥茄子

做法:1.茄子用淡盐水清洗;2.撕成长条状;3.放在笼屉上蒸制,用筷子一扎能透了即可。