茼蒿

进入秋天,绿油油地茼蒿在菜场陆续亮相。在古代,茼蒿为宫廷佳肴,所以又叫“皇帝菜”。夏过秋来,食用清气甘香、鲜香嫩脆的茼蒿正好可消食开胃、清血养心。

有些人由于不喜茼蒿的独特味道,不敢尝试。不过,茼蒿含有特殊香味的挥发油,有助于宽中理气,消食开胃,增加食欲。丰富的粗纤维有助肠道蠕动。含有丰富的营养物质,且气味芬芳,可以养心安神、稳定情绪,降压补脑,防止记忆力减退。但需要提醒市民的是,茼蒿气浊、上火,一次忌食过量。

新鲜上市价格略高

因为是最近新上市,因此茼蒿的价格目前还比较高。记者走访篆新农贸市场后发现,新鲜一点的茼蒿一般售价在10~12元/公斤,貌相不好的茼蒿价格稍低,在5~6元/公斤。

王旗营蔬菜批发市场总监李昆鹏告诉记者,昆明市场上的茼蒿一般产自晋宁和呈贡,这段时间因为雨水太多,茼蒿遇到雨水就会烂掉不容易栽种,因此在10月份将会大量上市,届时,批发价格也将会相对降低。

茼蒿

选购技巧

秆细叶小的较鲜嫩

那么,如何挑选茼蒿呢?昨日,记者咨询了几位经常做菜的厨师,听听他们的选购技巧。

首先,好的茼蒿秆不能太粗,根茎要无斑,叶子开得小一点。开得大的可能就会比较老;

其次,在买的时候一定要注意,买比较新鲜的,看上去绿油油水润光泽度很好的,也就是比较鲜嫩、品质好的茼蒿。不过有的小摊贩可能会撒点水在上面,使得顾客看上去茼蒿颜色鲜艳,这时,顾客在买的时候可以自己撇一下茼蒿的秆,看看里面是否充满了水分,水分充足的就是新鲜的茼蒿了,口感才好。