辣椒

很久很久以后,哥伦布去美洲途中,发现了辣椒,把它带回了西班牙,辣椒开始传遍全世界。但是,这对于遥远的古中国来说,并没有什么用。直到明朝末年,辣椒才进入中国。

起初人们不知道辣椒能吃,在人们的眼里,它只是一种观赏作物和药物,人们争先恐后地给它取了名字,蕃椒、地胡椒、斑椒、狗椒、黔椒、辣枚、海椒、辣子、茄椒、辣角、辣、秦椒……最后定下“辣椒”这个官名。

清初,最先开始食用辣椒的是贵州及其相邻地区。在盐缺乏的贵州,康熙年间“土苗用以代盐”,辣椒甚至起到了盐的作用。湖南人吃辣的习惯,是到了道光、咸丰、同治、光绪之间才养成的。四川人吃上辣椒的时间和湖南差不多。清代末年傅崇矩《成都通览》记载,当时成都各种菜肴达1328种之多,辣椒已经成为川菜中主要的作料之一。