茄子

首先要知道茄子是什么?我也是最近才知道,我们常吃的茄子,英文叫eggplant的那种果实,尽管大家都认为它是一种蔬菜,但实际上它是属于浆果类的水果。据专家介绍,史前时代的南亚和东亚就已经开始种植茄子了,阿拉伯人在中世纪早期把它带到了西西里岛,但到十五世纪,茄子的种植才传到了意大利北部,十七世纪传到了法国南部地区,现在世界各地都有广泛种植。关于中国人吃到茄子,还有一段“阴谋论”,据说吃了会刮掉肠子里的油水,令人营养不良,幸亏聪明机智的东北人发明了“烧茄子”的做法,才使它营养又美味云云。

茄子的颜色由深紫色、浅紫色、青色、黄色到白色不一,形状也有圆的、椭圆的和长条的多种。在西餐中,茄子可以用来扒、烘焙、油炸、蒸或者炒,在地中海烹饪和印度烹饪(主要用来做素菜类菜肴)中比较常见,也会出现在欧式和北美风味菜肴中。西餐里常会把茄子加工成细茸做菜,把茄子的外皮烤/烧焦后去皮,取出里面的肉,把它剁成细细的茸,加入所需的调味,就可以做成美味佳肴。可以把整个的茄子直接放在烤箱里,等里面的肉熟了软了后,把外皮剥掉即可,也可以把整个茄子放在明火上烧,等外皮全部烧焦后,用冷水冲洗掉焦的外皮,这样做出来的茸有一股诱人的焦香。不过比起创意丰富细腻的西餐,中餐对于茄子的料理就显得“简单粗暴”,但是却口感丰富,令人食指大动。

除了下面中西大餐的料理方法,我还发现茄子适合做包子馅饼的馅料,味道和口感都很特别。方法很简单,就是把茄子先切成一厘米左右的丁,然后用盐“杀”一下水攥干,搭配蚬子肉和海虹肉,都是“鲜掉下巴”的美味。特别强调一下,吃茄子千万不能扔掉茄子皮,茄子皮所含的花青素可是要花大价钱买的保健品之一呢。