葱

主料配料

主料:玉米面、小麦面粉

辅料:土鸡蛋

调料选用

花生油、食盐、黄酱、香油、芝麻酱

制作方法

1、把150克细玉米面和50克面粉混合,里面放少许盐拌匀;

2、用清水把玉米面和白面搅成面浆,饧一小时搅匀。电饼铛烧热用油擦擦匀,舀一勺面浆倒在上面,用刮板把面浆刮匀;

3、煎饼稍一卷边便可翻面,然后取出放到盖帘上备用。基本上是一分钟可烙一张;

4、把黄酱和芝麻酱用香油混合拌匀,柴鸡蛋磕开放葱花和盐打匀,用花生油摊鸡蛋;

5、先在煎饼皮上抹好酱,再放上葱丝和摊鸡蛋卷起来便可享用;

6、夏季吃的时候可配以绿豆粥和小菜,这款快捷、简单、美味、营养的“山东煎饼卷大葱”就做好了。

大酱制作

大酱是由黄豆、蚕豆等为主料,以适量的麦麸、淀粉、盐、糖等配料,利用毛霉菌的发酵作用制作而成。

据史料记载,大酱作为中华民族在发酵业中的一项特殊成就,早在夏、商、周三代就有关于豆酱、酱油的记载。

煎饼卷大葱,看似简单,其实对当中的每一样食材都有严格的要求,煎饼需要煎到刚刚好的程度,而酱汁就是最重要的一步,酱汁就是这道菜的灵魂所在,只有酱汁做好了,美味才会成功。然而,酱汁的不同也决定了其口味的不同,美味因人而异,你可以做出你所喜欢的酱汁。