奇异果

工艺流程 选料→清洗→碱浸→中和→漂洗→切片→熏硫→烘干→成品 

制作方法  

1.选料:挑选完整果实,无病虫、无破损的猕猴桃为原料。 

2.清洗:用清水将其冲洗干净。 

3.碱浸:用20%氢氧化钠溶液,在约105℃左右(微沸)浸泡1~2分钟。 

4.中和:用1%盐酸中和,常温下30秒。 

5.漂洗:放在流动清水中漂洗10分钟后沥干。 

6.切片:首先切去两端片,修去残余果皮,然后将其横切成4~6毫米厚的薄片。 

7.熏硫:每1000千克原料,用硫磺4千克,熏硫4~5小时。 

8.烘干:烘干温度控制在65~75℃,约经20~24小时,成品含水量达到20%以下,即好。 

9.成品:烘干后取出冷却,进行包装,即为成品。