草莓酒的制作

(1)草莓发酵酒。

 ①生产工艺流程:原料选择→破碎→调配→主发酵→分离→装瓶→杀菌→冷却→成品。

 ②工艺要点: 原料选择:选择成熟度高、新鲜、无病虫害的好果为原料。 清洗:用清水冲洗干净,拣除草等杂物。 破碎:破碎时加入70×10↑(-6)~80×10↑(-6)的二氧化硫。 调配:加砂糖量为果浆的5%~6%,使果浆糖度达12%以上。 主发酵:添加占果浆重5%~6%的酒母于果浆中。发酵温度为22~26℃,时间3~5天。 分离:酒度达7%,残糖降到3%~5%时进行分离。其中分离的汁液加糖5%~7%。用95%的食用酒精调整酒度为10度,然后进行后发酵。温度为18~22℃,时间为25~30天,酒精度达13.5~14.5度,残糖达0.5%以下时,即可贮存、调配,使糖度为15~18度,酒度为16度。过滤:每100公斤加4~5个鸡蛋的蛋清、盐20克,冷冻至冰点以上1℃,15天后过滤。 装瓶、杀菌:注意不能装太满。杀菌常采用巴氏杀菌,70℃,20分钟。 冷却:分三段进行。  

(2)草莓配制酒。 

①生产工艺流程:原料选择→洗涤→破碎、榨汁→过滤→调配→装瓶。

 ②工艺要点: 原料选择:选择充分成熟、无病虫害的新鲜草莓作原料。 洗涤:清水冲洗干净。 破碎、榨汁及澄清:同草莓汁。 调配:在100升草莓汁中加入24克偏重亚硫酸钾、22升96度食用酒精,搅拌均匀,密封贮存2个月。过滤、装瓶。