凤梨

台湾凤梨酥,色泽金黄,美味诱人,是宝岛的风味名吃。外皮酥松化口,内馅甜而不腻,此种“中西结合”的凤梨酥,连西方人也赞赏有加,故逐渐成为岛外观光客最喜欢的台湾手礼之一。 凤梨酥和凤凰酥内馅的口味有些区别,凤梨酥是甜馅,而凤凰酥是咸甜口味的,其中在凤梨冬瓜馅的基础上加些咸蛋黄,口味更佳。正宗的凤梨酥皮薄馅大,外皮酥松化口,凤梨内馅甜而不腻,其中为了口感需要,通常会添加冬瓜,成品非常好吃。

食材

主料:低筋粉(240g) 凤梨馅(580g) 黄油(180g) 奶粉(80g )

配料:蛋黄2个 蛋清1个 糖粉(40g)盐(1g)

制作步骤

1·提前做好的凤梨馅,今天用的量总共做了30个

2·黄油室温软化后切小丁,加入糖粉

3·搅拌器低速搅拌,黄油打发至羽毛状时

4·每次加入1个蛋黄或者蛋清,搅拌至蛋液完全吸收后继续加下一个

5·至鸡蛋全部打入,再搅打一会儿,以充分打发

6·黄油成功打发后,筛入低粉

7·从下往上翻拌,切拌至没有干粉即可,不要过度搅拌,也不要画圈搅拌。

8·把凤梨馅分成19克重的剂子,面皮也分成19克的剂子。具体大小可以根据自己模具大小调整

9面皮按成片,包住馅,方法和包月饼的方法一样,慢慢的推着包严实,放入饼干模中,轻轻的放入铺了油纸的烤盘中

10·心形的也是同样的量,同样的方法做好,摆放在铺了油纸的烤盘中。

11·烤箱140度预热5分钟,烤15分钟

方形的模具比心形和梅花的这两种模具要好用一些。如果用其它模具请按自己模具的量调整。面皮和馅料的比例1:1,包起来比较容易,如果增加馅的量,包起来有难度。不过这个比例包好后皮已经很薄了。