珍珠鸡

主料:珍珠鸡200克

辅料:鸡蛋100克,胡萝卜50克,面包50克,小麦面粉15克,菠菜10克,黄瓜50克

调料:淀粉(玉米)30克,猪油(炼制)50克,盐5克,酱油10克,味精1克,大葱5克,姜5克,香油10克,椒盐15克

做法:

1、 取珍珠鸡脯批成厚0、6厘米的柳叶形3大片装碗;

2、 加酱油、葱、姜水抓均匀,煨制10分钟;

3、 菠菜用开水焯后过凉,切3根长条,其余均切成1、8厘米段装盘备用;

4、 胡萝卜切成3厘米长的喇叭花4个;

5、 黄瓜可随意切4个小花配胡萝卜花点缀菜肴;

6、 面包剁成细末;

7、 把蛋清抽打成蛋泡糊加淀粉和面粉搅均匀;

8、 煨过的珍珠鸡脯粘面粉,一面拖蛋黄粘面包渣;

9、 另一面抹蛋泡糊,整理呈柳叶形;

10、 上面用绿色的菠菜塑成柳叶纤维筋,即成为柳叶珍珠鸡脯生坯;

11、 炒锅上火,烧热,擦净,加熟猪油1000克,烧至五成热时,用漏勺将珍珠鸡脯入油炸,边炸边用油浇蛋泡糊;

12、 要保持白、绿色,熟透时捞出沥尽油;

13、 切一字条码盘,配椒盐碟蘸食即成。