贵妃鸡

秀色可餐贵妃鸡

这是上海名厨独创的一道川菜。它是用肥嫩的母鸡作为主料,用葡萄酒做调料,成菜后酒香浓郁美味醉人,有“贵妃鸡”之意。

贵妃鸡的做法

原料:贵妃鸡1只,水发香菇50克,冬笋50克,葱50克,姜块(拍碎)10克,绍酒50毫升,红葡萄酒50毫升,酱油30毫升,白糖10克,鸡清汤1000毫升,油500毫升(约耗60毫升)。

做法:将贵妃鸡清洗后,剁成小块,用绍酒、酱油拌匀,放在约六七成热的油锅内炸至外皮金黄,倒入漏勺内沥油;原锅倒熟油烧热,放入葱、姜块煸 香,将鸡块倒入,放入绍酒、酱油、白糖及鸡清汤,烧滚,转文火焖烧20分钟,待鸡酥熟,改用旺火,将水发香菇和切成厚片的笋一起下锅,沸煮到汤汁稠浓,烹 入红葡萄酒,即可食用。