野鸭

材料

野鸭1只(约800g),青菜心、火腿、香菇、绍酒、精盐、味精、姜、葱各适量。

做法

1、野鸭宰杀,煺毛,开膛取出内脏,与鸭肫、肝、心一起清洗,鸭血蒸熟备用;

2、沙锅上火,放入野鸭、肫、肝、心、清水、姜、葱、绍酒,用大火烧沸,撇去浮沫,移小火上炖制约1.5小时,待鸭烂入味,放入鸭血、火腿、香菇、青菜心,煲5分钟,用精盐、味精调味即可。

操作要领

煲炖时问要掌握好,鸭烂入味,不失其形。

汤汁崞浓,口味清鲜,姜汁味突出。